Пятничное(про шашлык)

2012-07-13 11:55 772 Нравится 2

Ели ли вы когда-нибудь шашлык? А вы уверены, что это был шашлык?

Нет, не тот шашлык, что продают в уличных и придорожных шашлычных для регулирования уровня собаконаселения в городах.

А

может, вы называете шашлыком мясо, замаринованное в супермаркетах? Так

вы, таки да, ошибаетесь! Это просроченная мясная продукция, запах

которой забивается маринадом.

А вот дальше поговорим о том, что,

приближенно, можно назвать шашлыком. О классическом шашлыке из баранины

говорить не будем: это на любителя.

Итак,

вы берете кусок свинины. Не вырезки, где одно мясо, не антрекот или

биточное мясо. Не окорок или подчеревок. Вы берете шею. И не просто шею,

а в определенном месте.

Нарезаете крупными кусками и маринуете.

Вначале достаете приправу для шашлыка, которую вы привезли с собой и…

выбрасываете подальше. Чтобы не испортить шашлык. Есть масса способов

его испортить, и это один из них. Второй – залейте в него уксус и тут же

выбросьте мясо. Ибо это уже не шашлык.

Затем берете лук. Много

лука. Если его будет столько же, сколько и мяса – замечательно! Лук

лучше накопать тут же у тещи в огороде. Нарезаете лук тонкими колечками и

бросаете к мясу. Черный перец. Соль… соль по вкусу. Теперь хорошо

перемешиваете и ставите в холодное место. В холодильник или тещин

погреб.

Вы знаете, как замариновать шашлык за полчаса? Но мы же говорим о настоящем шашлыке! Настоящий шашлык маринуется сутки.

Мангал

может быть любым, от самого навороченного с трубой и поддувом до двух

камней на земле. Достаете из багажника машины экологически чистый

березовый древесный уголь вместе с жидкостью для его разжигания и

выбрасываете их. Не везти же обратно! Вы берете заранее заготовленные

вишневые, сливовые или абрикосовые дрова толщиной с мою руку и

поджигаете. Ну, ладно! Здесь можете воспользоваться своей жидкостью для

разжигания!

Дров нужно много. Зимой этим количеством дров можно

день топить печку. Но вы же не собираетесь ограничиться одной порцией

шашлыка? Дрова приятно потрескивают, а вы нанизываете мясо на шампура

или выкладываете его на решетку.

Вот и угли созрели. Ставите мясо на угли. Они уже не

горят, а только выхватываются из них невысокие язычки голубого CO, но

для мяса это и есть тот огонь, который будет делать из него настоящий

шашлык. Через две минуты, когда мясо с одной стороны слегка

подрумянилось, переворачиваете на другую сторону. Ждете еще две минуты и

снова переворачиваете. А теперь… начинаете жарить по-настоящему.

Через

несколько минут шашлык прогревается, и начинает капать жир. Вы можете

сколько угодно жарить вырезку, но не получите ни капли жира. Вы можете

вырезку смешать с салом, оно будет капать, но вы не получите того

неповторимого шашлычного аромата, который придает дым горящего шейного

жира. Вот именно этот ароматный канцероген и делает из мяса шашлык.

Но

нельзя позволять гореть долго. Сразу же поливаете мясо принесенным с

собой молодым белым вином. Конечно же, что-то останется и для вас. Ведь

созерцание приготовления шашлыка делает его философским, если вино

тратится не только на его поливку.

Время от времени вы проверяете готовность, съедая по кусочку. Оказывается мясо идет и под белое вино!

Ну,

вот шашлык готов. На столе полная большая миска. На гарнир жаренная

хрустящая картошечка, на столе салат из помидоров, огурцов, сладкого

перца, лука, чеснока, укропа, петрушки: все это 10 минут назад еще росло

в двадцати метрах от вас. Вы наливаете красного вина, берете кусочек

шашлыка, который подальше от вас, вон тот, поджаренный. Хотя и этот

неплохо выглядит, что возле вас. Но это на потом. Вдыхаете его аромат,

откусываете кусочек, одними губами, ведь шашлык-то сочный, из нужного

мяса, пропитан соком лука, не испорчен уксусом и специями, делаете

глоток вина…

и блаженствуете, блаженствуете, блаженствуете.

Не мое. На авторство не претендую.

Комментарии (0)

Добавить смайл! Осталось 3000 символов
Создать блог

Опрос

Вы поддерживаете отставку Дмитрия Разумкова?

Реклама