Ели ли вы когда-нибудь шашлык? А вы уверены, что это был шашлык?
Нет, не тот шашлык, что продают в уличных и придорожных шашлычных для регулирования уровня собаконаселения в городах.
А
может, вы называете шашлыком мясо, замаринованное в супермаркетах? Так
вы, таки да, ошибаетесь! Это просроченная мясная продукция, запах
которой забивается маринадом.
А вот дальше поговорим о том, что,
приближенно, можно назвать шашлыком. О классическом шашлыке из баранины
говорить не будем: это на любителя.
Итак,
вы берете кусок свинины. Не вырезки, где одно мясо, не антрекот или
биточное мясо. Не окорок или подчеревок. Вы берете шею. И не просто шею,
а в определенном месте.
Нарезаете крупными кусками и маринуете.
Вначале достаете приправу для шашлыка, которую вы привезли с собой и…
выбрасываете подальше. Чтобы не испортить шашлык. Есть масса способов
его испортить, и это один из них. Второй – залейте в него уксус и тут же
выбросьте мясо. Ибо это уже не шашлык.
Затем берете лук. Много
лука. Если его будет столько же, сколько и мяса – замечательно! Лук
лучше накопать тут же у тещи в огороде. Нарезаете лук тонкими колечками и
бросаете к мясу. Черный перец. Соль… соль по вкусу. Теперь хорошо
перемешиваете и ставите в холодное место. В холодильник или тещин
погреб.
Вы знаете, как замариновать шашлык за полчаса? Но мы же говорим о настоящем шашлыке! Настоящий шашлык маринуется сутки.
Мангал
может быть любым, от самого навороченного с трубой и поддувом до двух
камней на земле. Достаете из багажника машины экологически чистый
березовый древесный уголь вместе с жидкостью для его разжигания и
выбрасываете их. Не везти же обратно! Вы берете заранее заготовленные
вишневые, сливовые или абрикосовые дрова толщиной с мою руку и
поджигаете. Ну, ладно! Здесь можете воспользоваться своей жидкостью для
разжигания!
Дров нужно много. Зимой этим количеством дров можно
день топить печку. Но вы же не собираетесь ограничиться одной порцией
шашлыка? Дрова приятно потрескивают, а вы нанизываете мясо на шампура
или выкладываете его на решетку.
Вот и угли созрели. Ставите мясо на угли. Они уже не
горят, а только выхватываются из них невысокие язычки голубого CO, но
для мяса это и есть тот огонь, который будет делать из него настоящий
шашлык. Через две минуты, когда мясо с одной стороны слегка
подрумянилось, переворачиваете на другую сторону. Ждете еще две минуты и
снова переворачиваете. А теперь… начинаете жарить по-настоящему.
Через
несколько минут шашлык прогревается, и начинает капать жир. Вы можете
сколько угодно жарить вырезку, но не получите ни капли жира. Вы можете
вырезку смешать с салом, оно будет капать, но вы не получите того
неповторимого шашлычного аромата, который придает дым горящего шейного
жира. Вот именно этот ароматный канцероген и делает из мяса шашлык.
Но
нельзя позволять гореть долго. Сразу же поливаете мясо принесенным с
собой молодым белым вином. Конечно же, что-то останется и для вас. Ведь
созерцание приготовления шашлыка делает его философским, если вино
тратится не только на его поливку.
Время от времени вы проверяете готовность, съедая по кусочку. Оказывается мясо идет и под белое вино!
Ну,
вот шашлык готов. На столе полная большая миска. На гарнир жаренная
хрустящая картошечка, на столе салат из помидоров, огурцов, сладкого
перца, лука, чеснока, укропа, петрушки: все это 10 минут назад еще росло
в двадцати метрах от вас. Вы наливаете красного вина, берете кусочек
шашлыка, который подальше от вас, вон тот, поджаренный. Хотя и этот
неплохо выглядит, что возле вас. Но это на потом. Вдыхаете его аромат,
откусываете кусочек, одними губами, ведь шашлык-то сочный, из нужного
мяса, пропитан соком лука, не испорчен уксусом и специями, делаете
глоток вина…
и блаженствуете, блаженствуете, блаженствуете.
Не мое. На авторство не претендую.
