Опасные полезности.

Как любое лекарство может стать ядом, если нарушить

дозу, так и любой, даже самый полезный продукт в большом количестве может

оказаться вредным. И специи — не исключение.

Изначально в далеком Средневековье специи служили для

довольно неприглядной цели: скрыть запах и улучшить вкус начавшего портиться

продукта — например, мяса.

В дальнейшем под чутким руководством придворных

поваров все это растительное богатство было упорядочено и появилась так

называемая высокая кухня, где даже дешевые травы не клали в кастрюлю кучей,

лишь бы пахло посильнее и порезче, но аккуратно добавляли в небольшом

количестве и нужных пропорциях для получения различных ароматов и их сочетаний,

тем более что наиболее ценные специи доставлялись издалека, а потому были на

вес золота.

В наше время даже самые экзотические приправы типа

бадьяна и шафрана, не говоря уже о сушеных петрушке и укропе, можно купить по

отдельности и в любом угодном количестве, но тенденция нашего времени — готовые

пакетированные смеси, отмечает АиФ.

«Приправа к рыбе», «Специи для мяса», «Смесь для

плова», «Хмели-сунели», «Прованские травы» и прочие туманные надписи

прикрывают, как правило, кашу-малашу из высушенных и истолченных растений,

различных видов сладкого и острого перца, перемолотых зерен кориандра и прочих

пряностей, сваленных в кучу. Редко кто задумывается о подробном составе

содержимого пакетика, а уж о пропорциях ингредиентов и вовсе беспокоиться не

принято даже в случае раздельного использования трав.

Опасные полезности.

С любыми специями обращаться надо аккуратно и ни в

коем случае не перебарщивать: многие из них в больших дозах попросту вредны.

Например, всем известная гвоздика в больших количествах может вызвать сильную

сонливость, поскольку является самым настоящим седативным средством.

Мускатный орех и широко используемая в выпечке корица при злоупотреблении ими могут

довести человека до судорог и конвульсий, а можжевельник,

настойки из которого являются гордостью многих домохозяек, ощутимо бьет по

почкам.

Розмарин, известный своими омолаживающими свойствами, не рекомендуется употреблять

во время беременности, поскольку он вызывает сокращения матки, а значит, может

спровоцировать преждевременные роды.

Веточка шалфея содержит массу полезных веществ —

недаром латинское название этого растения — «сальвия» — происходит от слова

«салус», то есть «здоровье».

Но и с ним нужно обходиться осторожно: шалфейное масло

содержит активный токсин монотерпин, который в большом количестве может вызвать

тахикардию, судороги и даже галлюцинации.

Поклонники мяты,

убедитесь, что у вас нет гастрита или тем более язвы: ваше любимое растение,

обладающее огромным количеством целительных качеств, может усилить воспаление в

желудочно-кишечном тракте.

Второй ее минус: в малых дозах мята не просто

успокаивает, а вызывает заторможенность, тогда как большое количество этого

растения может вызвать бессонницу и перевозбуждение, как бы парадоксально это

ни звучало. Так что мятный чай перед сном — это не самый правильный выбор, если

к его приготовлению вы подошли без аптекарских весов.

В случае с шафраном также стоит скрупулезно придерживаться

рекомендованного на этикетке или в рецепте количества этой приправы, иначе есть

риск получить сильное отравление. Пять граммов шафрана вызывают рвоту, резкий

упадок сил, а также кровотечение и различные геморрагические неприятности, а

десяти граммов этой специи достаточно, чтобы спровоцировать выкидыш практически

на любом сроке. При этом в малых дозах шафран, широко используемый в кулинарии,

абсолютно безвреден.

Как сообщал MIGnews.com.ua, в Шотландии на конкурсе по

поеданию острого карри — традиционного пряного индийского блюда — у нескольких

участников случились приступы недомогания. Двоих переевших острого любителей

карри пришлось госпитализировать, при этом один из участников был вынужден

обратиться к врачам дважды за вечер.

Из Интернета. «АиФ»