Рассо́льник это блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.
История блюда
Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.
Общая технология приготовления
Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея).
Соленые огурцы и огуречный рассол- обязательная составная часть всех
рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и
слабосолёным.
А здесь несколько основных видео рецептов его приготовления.
