Сыр и его дырки.

Сыр – уникальный продукт с диетической точки зрения.

По энергетической ценности он превосходит даже мясо. Ведь в сыре содержатся все

полезные элементы молока, но только в более высокой концентрации. Так, в молоке

содержится 3,2% белка, а в сыре — не менее 20-25%. Процесс заквашивания

ферментом и период созревания сыра также способствуют образованию полезных для

здоровья компонентов. Аромат, вкус и сам внешний вид сыра возбуждают аппетит.

Высокое содержание в сыре белка и аминокислот,

синтезирующих в организме человека белок, делают сыр полезным продуктом как для

детей, так и для взрослых. Сырные белки по составу аминокислот близки к белкам

тканей и органов человека. Поэтому они считаются самыми полезными. Также в сыре

содержатся те аминокислоты, которые организм человека не может вырабатывать

самостоятельно, но очень в них нуждается, — это триптофан, лизин и метионин.

Пищевая ценность сыра определяется ещё и высоким

содержанием жира (до 30%, тогда как в молоке всего 3, 5%). 100 г. сыра на 1\3

восполняет суточную потребность нашего организма в жире.

Жиры — источник энергии в организме. Они способствуют

поддержанию сложных жизненных процессов, обмену веществ и усвоению витаминов A, D, E и К.

Тем, кто следит за своей фигурой, лучше употреблять

нежирные сорта сыра, потому что белки и жиры быстро усваиваются.

Кальциевых минеральных солей в сыре больше, чем в

любых других продуктах. А кальций, как известно, делает крепкими кости и

здоровыми волосы, ногти и зубы. 100 г. сыра полностью удовлетворяют суточную потребность

организма в кальции.

При производстве сыра из молока, несмотря на

переработку, витамины остаются в достаточном количестве. Полножирные сыры

занимают второе место после сливочного масла по содержанию витаминов А и Е.

А фосфор, калий и магний содержатся в сырах в

необходимом для полноценной умственной, физической и гормональной деятельности

количестве.

Все это

касается натурального сыра. А сейчас

этот натуральный продукт украинские заводы продают за рубеж. За рубежом , спрос

высок: Украина – в десятке крупнейших экспертов сыра в мире. А на внутреннем рынке производится также сырный продукт. Сейчас из каждых 4кг

твердого сыра, проданных в наших магазинах, 1кг –сырный продукт. На базарах

таковым являются 8 из 10 кг. Натуральный сыр уже не может стоить 50-55 грн/кг,

поскольку только на сырье производитель тратит 47-48грн ( на изготовление 1кг

сыра нужно 10л молока). Молоко же постоянно растет в цене – оно в дефиците.

Крестьяне забивают буренок от безнадеги: сложно прокормить.

Невысокая

продуктивность производства молока в сочетании с нестабильной конъюнктурой

рынка и непредсказуемой государственной политикой приводит к низкой

рентабельности. А низкая рентабельность блокирует инвестиции, это приводит к сокращению поголовья,

а значит и к уменьшению сырьевой базы.

За популярный

продукт мы переплачиваем вдвое. Кому и за что платим? ( за 100% взята средняя

розничная цена твердого сыра «росийский»)

Производство:

- себестоимость

сырья 30%

-производственные

расходы ( з/п, страхование, ЖКУ и пр.) 7,5%

-логистика 2,

8%;

- упаковка

2,5%;

- обслуживание

банковских кредитов 2,2%;

- реклама 1,5%;

- потери 1,0%;

Сумма 47, 5%

Посредники.

Наценка 10%;

Логистика 5,0%;

Текущие расходы

(з/п, обслуживание обязательств перед партнерами и пр.)

Сумма 20,0 %

Розница.

Налоги 20%;

Наценка (

включены аренда, административные расходы,з/п, и пр.) 12,5%;

Сумма 32.5% За популярный продукт переплачиваем вдвое.

Чтобы

натуральный сыр оставался доступным, нужно

во-первых, убрать звено посредников, «нагревающих руки» необоснованно. Крупные

заводы уже так делают. Во –вторых –

государство обязано опекать аграриев, ликвидировать новую – нерезультативную –

схему выплаты дотаций и переключиться на их фактическую финансовую поддержку.

Тогда молоко перестает дорожать, а численность крупного рогатого скота,

наконец, начнет расти.

Производители

видят выход в строительстве крупных ферм и создании крестьянских кооперативов –

только так можно улучшить качество и увеличить количество молока, в итоге

вырастет эффективность производства сыра. Пока же украинским заводам остается

по-прежнему нацеливаться на зарубежных покупателей. А нам, похоже, придется

довольствоваться все большими объемами неаппетитного сырного продукта.

Кто сколько ест

сыра ( кг/чел в год) ?

Украинцы – 4,3

Белорусы – 5.3

Россияне – 5,8

Немцы – 22,1

Французы – 24,

6

АиФ в Украине,

2011 г. Светлана Голландс.