РИСкованный обед.

РИСкованный обед.

Ушлые китайцы уже

давно подделывают рис в промышленных масштабах. Получая рис – они смешивают картофельный

крахмал с синтетическими смолами и лепят «зернышки».

Как же выбрать качественный продукт для каши и

плова?

Придя в магазин, не поленитесь вглядеться в рис через прозрачную

часть упаковки. Из этих соображений лучше приобретать его пластиковом пакете, а

не в картонной коробке. Впрочем, производитель, которому нечего скрывать,

обязательно сделает «окошко» в картоне, сквозь которое покупатель легко

рассмотрит содержимое.

Если среди зерен много осколков, пачку стоит отложить и не покупать –

осколки испортят блюдо, поскольку

быстрее и сильнее развариваются.

Плохо, если в упаковке немало белых,

как мел, зерен. Это так называемые меловые ядра риса – недозревшие зерна

мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда.

Это рис не высшего качества – в качестве гарнира только испортит настроение, а

в начинку для пирожков подойдет.

Очень важно, чтобы в пачке не было

пожелтевших ядер риса. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным, и в больших кучах – в таких условиях заводятся

грибки, вырабатывающие вредные микотоксины.

Хороший рис всегда должен быть, зернышко к

зернышку, а сами зерна похожи на матовое стекло.

В

последние годы стал продаваться пропаренный рис. Многие думают, что он

предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда

достаточно залить кипятком. Но с рисом все иначе. Пропаренный вариант нужно

варить даже дольше обычного, – не менее

30 минут, и он хорош для гарнира, имеет

более ярко выраженный вкус.

Какой рис взять для каши или супа?

Смотрите на сорт риса.

Арборио – кругло или среднезерный итальянский

рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши,

ризотто и паэльи.

Басматти – длинозерный рис, выращенный у подножия

Гималаев в Индии и Пакистане. У басмати ароматный вкус, благодаря которому он

считается королем риса. При варке зерна удлиняются, не развариваясь и не

слипаясь. Готовится всего 8-10 минут.

Хорош, для гарниров и блюд восточной кухни, в т. ч. и плова.

Дикий рис – очень тонкие, почти черные и блестящие «иголки».

Его родина – район Великих Североамериканских озер. Такой рис нужно варить на

медленном огне рекордно долго – 40-60 минут, пока они не впитают воду и кончики

не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой черный рис лучше брать отдельно, а

не в смеси с обычными зернами, как его часто продают: когда белый рис разварится,

«иголки» еще будут жесткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с

дикого, а белый добавляйте потом. Подходит для салатов и гарниров.

Жасмин – длинозерный рис из Таиланда. Зерна

сохраняют форму, но слипаются. Оптимально варить под крышкой.

Индика - длинозерный рис, самый популярный в мире. Не

разваривается, не слипается – используют

для гарниров, плова и салатов.

Краснодарский – кругло или среднезерный рис. Подходит

для супов и молочной каши.

Японика – круглозерный рис. Не разваривается, но

слипается. Идеален, для суши.

Несмотря на то,

что сегодня можно купить коричневый, красный и даже черный рис. Знайте,

внутренности у них белые. Цвет зернам придают плодовые и семенные оболочки,

богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают и шлифуют

зерна, рис становится белым. В приготовлении он хорош, но с точки зрения пользы

плох, ведь полезных веществ после шелушения в нем не осталось.

АиФ №37, 2011.