Хотя
кайзеровский омлет, скорее всего, и был самым первым, тем, что
приготовили для императора Иосифа, он стоит теперь особняком среди
прочих омлетов. Прежде всего, он – сладкий.
Действительно,
кайзеровский можно подавать на десерт – единственный из омлетов. Кроме
того, по рецепту этот омлет – почти пирог. Но только его не пекут, а
как и все омлеты – жарят. Тесто его похоже на то, из которого жарят
сладкие блинчики. По одной из легенд, знаменитый омлет – это и есть
неудавшиеся блинчики. Их очень любил император Франц Иосиф I, а когда
блинчики получались слишком пышными и рвались, придворный повар
быстренько преобразовывал их а кайзеровский омлет, Кайзершмаррн
по-австрийски.
Кайзеровский омлет замечателен еще и тем, что из всех прославленных сладостей Вены его, наверное, проще всего приготовить.
Для омлета из двух яиц возьмем еще
• 1 ст. ложку сахара
• стакан муки
• 1/8 л молока
• 1 ст. ложку сливочного масла
• 1 ложку изюма (его по желанию заменяют орехами, сливами, черникой)
• корицу по вкусу
• сахарную пудру для посыпки.
Яйца в пену взбивают с сахаром, аккуратно добавляют муку и молоко. В
растопленное на сковороде масло выливают сладкую смесь. Когда она
поджарится снизу, высыпают изюм (чернику, порубленные сливы),
переворачивают. А теперь – важный момент в приготовлении – двумя
вилками рвут на части. Каждую из частей можно обжарить до хрустящей
корочки и подавать Кайзершмаррн, непременно со сливовым компотом и
посыпанный сахарной пудрой.
