Калакукко
кажется просто булкой ржаного хлеба. Но нет – этот национальный пирог
под хрустящей корочкой скрывает рыбу, да еще и с салом.
Калакукко
– самое известное и на удивление не диетическое финское блюдо. Kala
по-фински – рыба, а kukko – петух. Курятины, правда, нет в рецептуре,
но калакукко и так очень вкусен. Пирог этот – своего рода национальный
символ. Но, как ни странно, в соседних странах он известен скорее
благодаря финскому фильму «Летающий калакукко». В фильме именем хлеба
называется фантастический поезд. Его локомотив наделен головой рыбы и
петушиным хвостом.
Вот как можно дома испечь калакукко.
Мука ржаная – 200 г; • мука пшеничная – 200 г; вода - 1 стакан;
масло сливочное - 1.5 ст. л.; филе рыбное - 800 г; шпик – 200 г; лук
репчатый - 1-2 шт.; сливки - 40 мл; яйцо (желток) - 1 шт.; перец
молотый черный - по вкусу; смалец; соль по вкусу.
Калакукко печется без дрожжей. Тесто, замешанное из ржаной муки,
воды, масла и соли, раскатываем, складываем вдвое и ставим на полчаса
на холод.
Тем временем готовим начинку. Обжариваем вместе лук, порезанный
крупными ломтиками, и сало. Пропускаем зажарку через мясорубку вместе с
рыбным филе. Добавляем сливки, соль и перец – фарш готов.
Его укладываем на раскатанное тесто, формируем хлеб и тщательно
защипываем с краю. Смазываем взбитым желтком и ставим выпекаться.
Калакукко будет стоять в духовом шкафу около трех часов, и пока он
печется, его необходимо время от времени смазывать смальцем.
Подают его, политый растопленным сливочным маслом.
Источник:
