Вишисуаз – идеальный суп для лета

2009-12-24 22:09 441 Нравится 2

«Да он же

холодный!» – удивляются обычно те, кто пробует вишисуаз впервые. Ну да,

он и должен быть холодным. Именно это отличает вишисуаз от других

кремовых супов французской кухни.

Его

готовят на курином бульоне из картошки, других овощей, лука-порея и

обязательно – сливок. Можно добавлять петрушку и другие травы по вкусу.

И главное – подавать холодным. Как правило, дегустаторов это поражает.

Поэтому вишисуаз стал поводом для комических сценок. В одном фильме его

просто принимают за остывший, в другом – на вишисуаз, еще не

попробовав, долго и потешно дуют.

Достоинство этого нежного, почти воздушного супа еще и в том, что

его просто приготовить. А пока домочадцы удивляются, можно развлечь их

историей о происхождении вишисуаза – запутанной и едва ли не

детективной. Право считать себя изобретателями супа буквально вырывают

в непримиримой борьбе друг у друга французские и американские кулинары.

Американцы говорят: его изобрел некто Луис Дайет, американец. И даже

назвал его в честь городка Виши, что неподалеку от его родного города.

Но, не понимают французы, как же так – вишисуаз изобрел американец?

Такой суп издавна готовили во французской кухне, а нововведение Дайета

разве что в том, чтобы охлаждать суп перед едою.

Так этот вопрос и остается нерешенным. Это, конечно, не мешает и в

Америке, и в Европе наслаждаться вкуснейшим супом и готовить его. Вот

по какому рецепту.

1 литр куриного бульона (часть его можно заменить молоком); 50 гр.

сливочного масла; 400 гр. лука-порея (только белые части); 100 гр.

репчатого лука;3-4 клубня картофеля; 2-3 стебля сельдерея или петрушка

по вкусу; соль, черный перец; 100 мл сливок.

Картофель нарезают кубиками, лук – кольцами. Лук-порей и репчатый

обжаривают в растопленном масле, соединяют в толстостенной кастрюле с

картошкой, половиной петрушки, заливают бульоном и оставляют на

медленном огне развариваться до мягкости. Когда овощи разварились, все

перекладывают в блендер, взбивают. Затем добавляют остатки петрушки,

половину сливок, взбивают снова. Охлаждают, перед подачей вливают

оставшиеся сливки, посыпают зеленым луком для украшения. Говорят,

вишисуаз особенно хорош с чесночным хлебом.

Источник: http://www.1001chudo.ru/

Комментарии (0)

Добавить смайл! Осталось 3000 символов
Создать блог

Опрос

Вы поддерживаете снятие моратория на продажу земли сельскохозяйственного назначения?

Реклама
Реклама