«Да он же
холодный!» – удивляются обычно те, кто пробует вишисуаз впервые. Ну да,
он и должен быть холодным. Именно это отличает вишисуаз от других
кремовых супов французской кухни.
Его
готовят на курином бульоне из картошки, других овощей, лука-порея и
обязательно – сливок. Можно добавлять петрушку и другие травы по вкусу.
И главное – подавать холодным. Как правило, дегустаторов это поражает.
Поэтому вишисуаз стал поводом для комических сценок. В одном фильме его
просто принимают за остывший, в другом – на вишисуаз, еще не
попробовав, долго и потешно дуют.
Достоинство этого нежного, почти воздушного супа еще и в том, что
его просто приготовить. А пока домочадцы удивляются, можно развлечь их
историей о происхождении вишисуаза – запутанной и едва ли не
детективной. Право считать себя изобретателями супа буквально вырывают
в непримиримой борьбе друг у друга французские и американские кулинары.
Американцы говорят: его изобрел некто Луис Дайет, американец. И даже
назвал его в честь городка Виши, что неподалеку от его родного города.
Но, не понимают французы, как же так – вишисуаз изобрел американец?
Такой суп издавна готовили во французской кухне, а нововведение Дайета
разве что в том, чтобы охлаждать суп перед едою.
Так этот вопрос и остается нерешенным. Это, конечно, не мешает и в
Америке, и в Европе наслаждаться вкуснейшим супом и готовить его. Вот
по какому рецепту.
1 литр куриного бульона (часть его можно заменить молоком); 50 гр.
сливочного масла; 400 гр. лука-порея (только белые части); 100 гр.
репчатого лука;3-4 клубня картофеля; 2-3 стебля сельдерея или петрушка
по вкусу; соль, черный перец; 100 мл сливок.
Картофель нарезают кубиками, лук – кольцами. Лук-порей и репчатый
обжаривают в растопленном масле, соединяют в толстостенной кастрюле с
картошкой, половиной петрушки, заливают бульоном и оставляют на
медленном огне развариваться до мягкости. Когда овощи разварились, все
перекладывают в блендер, взбивают. Затем добавляют остатки петрушки,
половину сливок, взбивают снова. Охлаждают, перед подачей вливают
оставшиеся сливки, посыпают зеленым луком для украшения. Говорят,
вишисуаз особенно хорош с чесночным хлебом.
Источник:
