Этот десерт
мы помним с детства – что может быть естественнее, чем гоголь-моголь
натощак на завтрак? Но оказывается, гоголь-моголь – блюдо совсем не
нашей кухни. Мы в стороне – немцы, молдаване, поляки оспаривают
гоголь-моголь.
Сладкий
то ли крем, то ли напиток особенно любят дети, у него и название такое
детское, смешное. Оно, как выясняется, наверняка восходит к немецкому
Kuddelmuddel, а изобретатель рецепта – немец Манфред Кёкенбауэр.
Но может быть, гоголь-моголь придумали в Могилеве, некто Гога, --
церковный певец, вдруг потерявший голос. И название тогда – в честь
Гоги из Могилева. Каким-то образом причастна к гоголю-моголю и польская
графиня Потоцкая. Сейчас гоголь-моголь считается польским блюдом – в
Польше его особенно любят и особенно часто готовят.
Рассудить претендентов берутся Талмуд и Библия. Упомянутое в древних
священных книгах молоко с медом – ближайший предок всеми любимого
десерта. Так что гоголь-моголь – еще древнее, чем мы предполагали.
Вкусная смесь оказалась еще и очень полезной – она хорошо лечит
болезни горла. Певцам хорошо известны целебные свойства сырого яйца для
связок. Но сырое яйцо просто так – невкусно, а гоголь-моголь –
прекрасный выход. Так что гоголем-моголем потчуют малышей мамы, и
бабушки, и даже Айболит в сказке.
Базовый рецепт этого десерта: два яичных желтка
взбивают с сахаром (достаточно будет столовой ложки), пока не
образуется белая пена. Ее и употребляют в пищу.
Но самое интересное начинается дальше: гоголь-моголь бывает разный –
шоколадный, медовый, фруктовый, алкогольный. Все зависит только от
фантазии кулинара.
Медовый гоголь-моголь с добавлением лимона еще
целебней, когда заболит горло. Белок и желток взбивают отдельно, в
желток добавляют стакан теплого молока, 3 ст. ложки меда, немного
лимонного или апельсинового сока. Потом – взбитый белок. Иногда медовый
гоголь-моголь делают и совсем без яиц, только с молоком и медом.
Классический польский гоголь-моголь называется
kogel-mogel, делают его с малиной. Снова: отдельно взбивают белки и
желтки с сахаром. Добавляют растолченную ягоду: малину или землянику.
Можно добавить молоко – стакан на одно яйцо, любой фруктовый сок.
Часто посыпают гоголь-моголь тертым мускатным орехом сверху сладкой
пенки.
Источник:
