Пралине – это целое семейство десертов, которые делаются из сахарного сиропа и орехов.
Изначально,
в XVII веке, пралине представляло собой цельный миндальный орех в
карамельной оболочке. Отличительной особенностью является то, что
каждому ореху уделяется особое внимание – он покрывается карамелью в
индивидуальном порядке, в то время, как при приготовлении иных
десертов, орехи заливаются все сразу.
Французский и бельгийские переселенцы со временем перенесли этот
рецепт на американскую почву, где он и прижился. Тамошние повара
заменили миндаль на пекан, добавили крем и стали поддерживать
достаточную степень вязкости десерта, чтобы иметь возможность
использовать его в качестве начинки для многих кушаний. Это и стало
называется там пралине.
В Европе пралине тоже является компонентом для многих видов
мороженого, пирожных и тортов. Его используют как внутри (для вкуса),
так и снаружи (для украшения).
При этом ещё молотые орехи, бывает, смешиваются с шоколадом. Продукт
этот европейцы в разговорной речи часто называют – бельгийский шоколад.
Или английский.
А ещё пралине в Европе образно называют любую конфетную начинку. И в
некоторых языках слово "пралине" чаще используется при обозначений
абстрактной начинки для конфет, чем для ореха в карамели.
Как бы там ни было – изначальное пралине оказалось давно забытым
десертом. И теперь пралине стало всего лишь – ингредиентом. И
представляет собой молотый миндаль или фундук в карамели.
Источник:
