Плов, или "Шах торжественных столов", как его иначе называют – главная гордость Азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда.
Плов готовят по особым торжественным случаям, таким как национальные и семейные праздники, свадьбы. Плов также является обязательным атрибутом поминального стола в Азербайджане. Считается, что приготовив плов по случаю поминального ужина, тем самым высоко чтят память почившего и оказывают ему последние почести.
Главным атрибутом Азербайджанского плова является газмах – аппетитная хрустящая корочка на дне казана. Готовится газмах двумя способами:
1) Лепёшку теста, замешанную из воды, яйца и муки, стелят на дно казана под рис.
2) Газмах готовят из части отваренного риса, перемешанного с яйцом и катыгом (йогуртом).
Гарниров к плову в Азербайджанской кухне множество.
Но, в основном к плову подаётся очень вкусная поджарка из баранины, лука и каштанов.
Источник:
