Довга - национальное Азербайджанское блюдо, главными компонентами которого являются катыг (йогурт) и разные виды зелени.
Хотя
довга и жидкая по консистенции, супом её назвать трудно. Это скорее
кисломолочный продукт, отличающийся отменным вкусом и издавна
славящийся популярностью среди гурманов Азербайджанской кухни.
Довга очень полезна, так как богата витаминами, а гатыг (йогурт), из
которого она готовится, благоприятно влияет на работу
желудочно-кишечного тракта.
Ни один праздник Азербайджанского народа не проходит без довги.
Довгу обычно пьют после жирного плова, но её также можно подать к столу
как отдельное блюдо.
Для приготовления довги нам понадобится:
1 литр катыга (йогурта)
поллитра воды
1 сырое яйцо
100 гр риса
горстка вареного гороха
свежая зелень (кинза (кешниш), укроп (шююд), порей (кявяр), зелёный лук)
Зелень промыть и нашинковать.
В объёмную кастрюлю выкладываем промытый рис, добавляем часть воды
(чтобы чуть-чуть прикрыла рис), варим 5-10 минут. Отдельно взбиваем
гатыг с яйцом, вливаем оставшуюся воду и добавляем в кастрюлю. Варим
довгу на среднем огне, при постоянном помешивании (!), доводим до
кипения. Как закипит
–
добавляем порей и варим ещё 1-2 минуты. Затем выкладываем остальную
зелень и снимаем кастрюлю с огня, добавляем отваренный заранее горох и
соль по вкусу
– наша довга готова!
В некоторых регионах Азербайджана довгу добавляют заранее отваренные мясные фрикадельки.
Зимой довгу кушают в горячем, а летом в холодном виде, это блюдо одинаково хорошо в любое время года!
Источник:
