Белая
колбаса – традиционная баварская колбаса, которую готовят из очень
мелко рубленой телятины и свежей свинины. А белая она оттого, что – по
уверениям баварцев – чистая. То есть без химикатов.
Баварская
колбаса, как правило, ароматизируется петрушкой, лимоном, луком,
имбирем, кардамоном... Существует множество вариаций и с другими
составляющими и с этими. В общем, растительность добавляется в свежую,
чистейшую, как платье невесты, свинину, которая делится на отдельные
колбаски по десять-двенадцать сантиметров в длину (и около двух
сантиметров в толщину).
Поскольку белая колбаса скоропортящийся продукт, его традиционно
готовят утром, а съедают ещё до обеда (этой колбасой обычно
перекусывают между завтраком и обедом). В народе есть даже поговорка о
том, что колбаса не должна успеть услышать церковные колокола, бьющие в
полдень. Это говорит о том, что колбаса у баварцев если есть, то она
всегда свежая, сегодняшняя, а если она несвежая, то её и быть не может.
Поговорка эта в известной мере могла бы устареть. Прогресс не стоит
на месте. С тех пор, как наука шагнула в область искусства
приготовления пищи и позволила человечеству обзавестись холодильниками,
люди – теоретически – к белой колбасе могли бы относиться более гуманно
и позволять ей жить иногда даже до вечера – аж до наступления темноты!
Однако гены, а может и воспитание, всё-таки берут верх. Большинство
баварцев всё-таки предпочитают поедать всю колбасу до полудня,
руководствуясь старинной мудростью.
За пределами Баварии белая колбаса редко встречается. Хотя её,
конечно, можно найти во многих немецких магазинах с широким
ассортиментом.
Источник:
