Целиком
жареные ароматные, покрытые глазурью луковицы очень аппетитны. Они
могут служить и оригинальной закуской, и полноценным гарниром.
Французы
славятся особенным отношением к луку: он подается к мясу, входит во все
салаты. Французы изобрели луковый суп и луковый пирог. У них есть даже
разные названия для лука белого и лука красного.
Понятно, что
именно из французской кухни пришел лук глазированный. Чтобы это блюдо
приготовить, лук понадобится молодой, маленький и ровный, такой еще
называют pearl onions.
На 12 "жемчужных" луковиц понадобится:
2 ст. ложки сливочного масла, столовая ложка сахара, соль.
Выбираем
маленькие луковицы, очищаем их и выкладываем в масло, которое уже
растопилось в сковороде. Главное – посыпать лук сахаром, именно это и
сделает его глазированным. Лук обжариваем в масле и сахаре, пока он не
станет коричневатым, затем накрываем крышкой и тушим до мягкости.
Сковороду надо встряхивать время от времени, чтобы лук не пригорел. Еще
можно перед тушением добавить в лук немного куриного бульона (1.8
стакана) – так он будет особенно ароматным. Тушат в таком случае, пока
весь бульон не впитается луком.
Источник:
