Это согласно
легенде такую курицу впервые приготовил нищий. Подхваченная кулинарами
идея веками совершенствовалась, и сегодня это – изысканное блюдо,
которое подается в ресторанах. А можно приготовить его для пикника –
это будет настоящий праздник.
Итак,
сначала легенда. Поймал некогда нищий курицу. Она и стала его
единственным достоянием в тот день – больше ничего не было у нищего, ни
печи, ни дома. Однако голод не тетка, и вот что придумал нищий – просто
обмазал курицу глиной и запек в костре. Узнаете? Да, это одно из
популярнейших блюд во всем мире, а пришло оно, вместе со множеством
других кулинарных изысков,– из Китая.
Считается, что таким образом запеченная курица получается особенно
ароматной, ведь готовится она в собственном соку. Сейчас существует
множество разновидностей рецепта курицы нищего, иногда ее готовят даже
с добавлением свинины.
Поскольку мы, в отличие от того нищего, можем приготовить курицу не
торопясь и в комфортных условиях, извлечем из этого максимум возможной
пользы. Сначала курицу подготовим. Нужно тщательно ее ощипать, удалить
совершенно все волосочки. Кстати говоря, самый простой вариант
приготовления птицы этим способом – вообще ее не ощипывать. Все перья
отойдут после приготовления вместе с глиной. Но мы собираемся завернуть
курицу в листья, насладиться богатым ароматом специй. Поэтому, еще раз,
– ощипываем, затем – маринуем. Для этого обязательны:
соевый соус
чеснок
соль
бадьян
уксус
зеленый лук
имбирь
кунжут
подсолнечное масло
Сначала курицу обмазываем смесью соли, чеснока, соевого соуса,
уксуса, бадьяна и оставляем так постоять минут на 20. Затем внутрь
тушки помещаем лук, нарезанный соломкой свежий имбирь, кунжут. Можно
добавить перец, лимонную цедру.
Теперь упаковываем курицу в листья. В Китае для этого используют
листья лотоса, у нас лучше всего подойдут для этого листья пекинской
капусты. Тщательно заворачиваем в них маринованную тушку, а затем,
наконец-то, – смазываем глиной, толщиной около 2 сантиметров. Всю эту
сложную процедуру, конечно, можно заменить простым рукавом для
запекания или фольгой и приготовить курицу просто в духовке. Но она и
отличаться будет от настоящей курицы нищего, как запеченная дома
картошка – от настоящей с дымком, походной.
Если мы все-таки на пикнике или на даче, кладем глиняный шар в
зрелый хороший костер и наблюдаем. Когда глина обожжена и как будто
светится в костре, курица готова. Аккуратно вынимаем раскаленное яйцо,
даем чуть остыть. Снимая глину, постарайтесь держать курицу кверху
брюшком – внутри скопился пряный бульон, которым хорошо полить отварной
рис или картошку.
Итак, раскалываем яйцо, снимаем глину… Аромат – необыкновенный.
Источник:
