Пёркёльт – мясное блюдо, родиной для которого является Венгрия. Но оно полюбилось всем Балканам и всей Центральной Европе.
Название этого венгерского блюда переводится просто как "жареный". И оно вполне отражает незамысловатую сущность предмета.
Пёркёльт – это просто тушёное мясо. Без костей. И без картошки.
Добавляется в блюдо только сладкая паприка и некоторые овощи.
Сдержанность в разнообразии ингредиентов – это главное при
приготовлении пёркёльта.
Существуют различные виды перкёльта (это блюдо варьируется от
региона к региону). В большинстве своём народ склоняется к
приготовлению его из говядины и свинины. К мясу добавляется лук и
перец. Помидоры (или томатная паста) и чеснок тоже являются общим
пунктом в рецептах пёркёльта.
А в общем-то в пёркёльт любые виды мяса могут сгодиться. И баранина,
и курятина... И даже чья-нибудь печень. Или вообще – требуха. Этот
подвид пёркёльта так и называется – паркальпёркёльт (паркаль – требуха
по-венгерски). Это, кстати, элитный вариант. Он обладает незабываемым
вкусом, совершенно особенным.
Самый, пожалуй, распространённый вариант пёркёльта готовится
следующим образом. Кости выдираются и выкидываются, мясо слегка
обжаривается, затем тушится со сладкой паприкой вместе целый час в
сале, обжаренном луке, и помидорах. Объём жидкости при этом должен
соответствовать объёму мяса.
И всё! Всё гениальное – просто.
Источник:
