Сабайон – причуды любителей вина

2009-12-24 21:39 393 Нравится 2

Сабайон –

итальянский десерт. Который состоит из довольно странного, на вкус

иноземца, ещё незнакомого с причудами итальянской кухни, сочетания:

яичного желтка, сахара и сладкого вина.

Ну

вот, ещё не успели начать своё сочинение, а рецепт уже рассказан.

Теперь остаётся лишь упомянуть о деталях и некоторых вариациях.

Как правило, при изготовлении сабайона используется "Марсала" – это

сицилийское вино, напоминающее портвейн. Но иногда "Марсалу" заменяют

"Просеччо" – это итальянское игристое вино, похожее на "Советское шампанское".

В общем, если есть что выпить, дальше всё просто. Яичный желток

взбивается до пены – получше взбивается, чтобы было как можно больше

воздуха, это важно – и в то, что получилось, выливается алкогольная

жидкость.

Иногда в получившуюся смесь добавляются взбитые сливки – для красоты

и дополнительных вкусовых ощущений – или маскарпоне (это некое подобие

сыра – опять-таки из сливок). Или же вообще ничего такого не добавляют,

а взбивают пену из цельного яйца.

Закусывать сабайон принято инжиром. Этот продукт по первоначальной

идее всегда должен быть под рукой во время употребления сабайона.

Кстати, инжир на староитальянском языке как раз и будет – сабайон, от

инжира напиток своё имя и получил.

Но происхождение напитка неизвестно. Возможно, он возник в Венеции,

в те времена, когда это государство владычествовало над Адриатикой. И,

очевидно, вместо "Марсалы" при приготовлении сабайона тогда

использовали сладкое кипрское вино. И добавляли в него мёд, а не сахар.

И вот ещё писк моды – в последнее время верхушку сабайона часто украшают крупными стружками шоколада. Или клубничкой.

Источник: http://www.1001chudo.ru/

Комментарии (0)

Добавить смайл! Осталось 3000 символов
Создать блог

Опрос

Как считаете, руководитель офиса Президента Ермак - коррупционер?

Реклама
Реклама