Сабайон –
итальянский десерт. Который состоит из довольно странного, на вкус
иноземца, ещё незнакомого с причудами итальянской кухни, сочетания:
яичного желтка, сахара и сладкого вина.
Ну
вот, ещё не успели начать своё сочинение, а рецепт уже рассказан.
Теперь остаётся лишь упомянуть о деталях и некоторых вариациях.
Как правило, при изготовлении сабайона используется "Марсала" – это
сицилийское вино, напоминающее портвейн. Но иногда "Марсалу" заменяют
"Просеччо" – это итальянское игристое вино, похожее на .
В общем, если есть что выпить, дальше всё просто. Яичный желток
взбивается до пены – получше взбивается, чтобы было как можно больше
воздуха, это важно – и в то, что получилось, выливается алкогольная
жидкость.
Иногда в получившуюся смесь добавляются взбитые сливки – для красоты
и дополнительных вкусовых ощущений – или маскарпоне (это некое подобие
сыра – опять-таки из сливок). Или же вообще ничего такого не добавляют,
а взбивают пену из цельного яйца.
Закусывать сабайон принято инжиром. Этот продукт по первоначальной
идее всегда должен быть под рукой во время употребления сабайона.
Кстати, инжир на староитальянском языке как раз и будет – сабайон, от
инжира напиток своё имя и получил.
Но происхождение напитка неизвестно. Возможно, он возник в Венеции,
в те времена, когда это государство владычествовало над Адриатикой. И,
очевидно, вместо "Марсалы" при приготовлении сабайона тогда
использовали сладкое кипрское вино. И добавляли в него мёд, а не сахар.
И вот ещё писк моды – в последнее время верхушку сабайона часто украшают крупными стружками шоколада. Или клубничкой.
Источник:
