Мескаль –
традиционный мексиканский напиток. Это самогон, который делают из
агавы. В Мексике много различных видов агавы, из каждой из них
получается спирт с особым вкусом. Вариант мескаля, который делается из
голубой агавы, называется текилой.
Крупные
листья 6-8-летней агавы при традиционном приготовлении кладут в яму в
форме конуса (от 8 до 12 метров в диаметре и около 6 метров глубиной).
Получается фактически земляная печь. Там листья варятся в течение 3-5
дней.
После приготовления листья помещают в тень, где они за неделю и
доходят до естественного брожения. Потом их перемалывают и превращают в
пюре.
После этого пюре помещают в огромные чаны, где оно продолжает
бродить. На этом этапе добавляется вода и сахар (тростниковый или
кукурузный).
А дальше следует – перегонка. После первой перегонки получается
алкоголь низкого качества. А после второй получается уже то, что можно
наливать в бочки.
По сравнению с другими спиртами, мескаль старее довольно быстро. Для
получения высококачественного продукта, спирт выдерживают в бочках от
двух до восьми лет. За это время мескаль приобретает золотой цвет,
который с каждым годом становится всё более и более насыщенным. Вкус же
во многом зависит от дерева бочек. Чем старше спирт, тем он более
тёмный, с более ощутимым вкусом дерева.
Часто в бутылки с мескалем добавляют червей, скорпионов, личинки
насекомых и тому подобное – в качестве украшения. Или для придания
аромата напитку. Впрочем, некоторые подобные бонусы к мескалю в Мексике
и сами по себе считаются деликатесом.
Источник:
