Стилтон –
один из представителей знаменитых английских сыров. Он знаменит своим
ядреным запахом, от которого воздух колом стоит. От Европейской
Комиссии продукт получил статус, защищающий его происхождение. Только
сыр, сделанный в Дербишире, Лестершире и Ноттингемпшире имеет право
называться Стилтоном.
Стилтон бывает двух видов – голубой сыр (классический Стилтон) и белый (менее знаменитый).
Считается, что изобретателем голубого варианта был Купер Торнхилл, хозяин трактира на большой дороге в деревеньке Стилтон.
Легенда гласит, будто Торнхилл в 1730 году обнаружил удивительный
сыр на одной из ферм, влюбился в него и тут же организовал бизнес.
Поскольку, как уже говорилось, трактир располагался на большой дороге,
а именно между Лондоном и Эдинбургом, слава о Стилтоне достаточно
быстро распространилась по всей Британии.
Впрочем, конечно, сыр тот существовал и до 1730 года, о чем имеются письменные свидетельства.
Однако время шло, продукт эволюционировал и совершенствовался.
Френсис Паулетт, прославленный производитель сыров, придал Стилтону
окончательное качество и закрепил стандарты изготовления. Мастерство
Паулетта в сыроделании и предпринимательские качества привели к тому,
что его стандарты были устнановлены и другими производителями Стилтона.
Это привело к рекордным продажам.
Конечно, сырные пираты не могли оставить такой коммерческий успех
без внимания. Стилтон начал обрастать подделками. Все это привело к
тому, что в 1936 году сыроделами, занимающимися производством Стилтона
было создана сообщество для защиты своих прав. А с 1966 только сыр,
созданный в трех графствах, считается истинным Стилтоном и получает
соответствующий сертификат.
Между прочим, если в деревеньке Стилтон и проиводят сыр до сих пор, то он не считается настоящим. Деревенька не из того уезда.
С географией разобрались, теперь немного о процессе производства и
стандартах качества, без соблюдения которых даже в самом Дербишире не
сертифицируешь Стилтон.
При производстве Стилтона обязательно использовать только
пастеризованное молоко. Причем с молокозаводов, имеющих специальную
лицензию права поставки сырья для Стилтон. Таких заводов всего 8 на
всем белом свете. Впрочем, 6 из них находятся в одной долине, по обе
стороны границы между Ноттингемпширом и Лестерширом. Это – сердце
производства Стилтона.
Сыр обладает отличительными голубыми жилами. Они создаются путем
прокалывания сыра иглами для доставки воздуха к сердцевине. Для того,
чтобы созреть, Стилтону требуется около девяти недель.
Они необходимы для того, чтобы бактерия Penicillium roqueforti проявила лучшие свои качества.
Согласно исследованиям, 75 % мужчин и 85 % женщин утверждают, будто
видят странные и яркие сновидения после того, как съедят хотя бы 20
граммов Стилтона за полчаса перед сном.
Источник:
