Кленовый
сироп – концентрированный сок сахарного клёна, который растёт только в
Северной Америке. 75% сиропа производится в канадском Квебеке. Но
ведущим потребителем являются всё же США. Сиропом любят подслащать
вафли, блинчики, каши и так далее. Иногда применяют его при
изготовлении пива и конфет.
Кленовый
сок поднимается вверх по дереву примерно с февраля по апрель. Собирают
его в нескольких штатах Канады и США, но особенно вкусным считается сок
в Квебеке и Вермонте.
Разумеется, первыми людьми, начавшими пить кленовый сок, были
индейцы Северной Америки. Они обрабатывали и концентрировали его ещё
задолго до прихода европейцев. Алгонкины ценили продукт за его
питательные вещества и за ту энергию, которую он придаёт. Собирали сок
во время весенней оттепели. Делали разрезы, вставляли стоки, сделанные
из коры и подставляли ведро. Потом часть воды испаряли – жидкость при
этом становилась вязкой и существенно менял свой вкус.
Индейцы рассказали о своём промысле и европейцам.
После появления европейцев, добыча кленового сока стала неотъемлемой частью жизни колоний.
В те времена и вплоть до XIX века сахарные клёны были основными
поставщиками сахара. Потому что другие источники были малодоступны.
Производится кленовый сахар и теперь, но в меньших количествах.
Теперь из кленового сока делают только кленовый сироп. Причём в
огромных количествах. Сироп достиг той степени популярности, когда уже
начинают появляться подделки. В США кленовый сироп делают из кукурузы
(это американский собрат нашего морковного кофе). Но, конечно, у
кукурузного кленового сиропа нет того специфического, завораживающего
древесного аромата.
Источник:
