Ингридиенты для 24 порций:
-сумеси (1 порция);
-нори ( 3 листка);
Уксус для смачивания рук:
-су (японский рисовый уксус, четыре ст. ложки)
-вода (250 мл);
Начинка:
-большие креветки (12 штук);
-яйцо (4 штуки);
-сахар (4 стол. ложки);
-шпинат (250 гр.);
-3,5 столовой ложки сёю (японского соевого соуса)
-канпё, сушеная тыква, (20 г ), можно заменит морковью, нарезанной тонкой соломкой;
-шиитаки (5-6 штук);
-мирин, японское сливовое вино, или сладкий херес (4 стол. ложки);
-соль;
-маринованный имбирь;
-соевый соус.
Приготовление:
Обычно футомаки состоит из пяти ингредиентов разных цветов, завернутых в литс нори. Это очень красивое блюдо, но есть их немного трудно.
Каждую креветку проткнуть деревянной палочкой либо палочкой для коктейлей вдоль спины. Отварить в подсоленном кипятке 3 минуты, пока они не приобретут розовый оттенок. Окунуть в холодную воду, вынуть палочки, очистить от панцирей и вынуть темную ниточку внутри.
Сделать омлет из яиц, двух ст. л. сахара и соли на кончике ножа. Дать остыть и порезать на полоски по 1 см.
Шпинат на минуту опустить в подсоленный кипяток, затем в холодную воду. Дать просохнуть, полить двумя чайными ложками соевого соуса.
Канпе натереть солью, смешанной с водой, замочить на 10 мин, вынуть и порезать ломтиками 20 см длиной.
Сушеные грибы (шиитаки) залить теплой водой на полчаса, затем слить воду, грибы вынуть и порезать на 5-сантиметровые полоски. 250 мл грибного настоя влить в небольшую кастрюльку, долить туда 3 стол. ложки соевого соуса, мирин (либо херес) и 2 ст. л. сахара. Вскипятить, добавить грибы и канпе (морковь). Оставить вариться на небольшом огне на четверть часа, дать остыть, не сливая отвар.
Уложить лист нори на бамбуковую циновку, распределить по нему горсть риса, оставляя свободным край в 3 см.
Креветки положить в центр на рис, сверху выложить слой омлета и шпината. Затем -морковку или канпе, последними выложить шиитаки.
Сформировать ролл, уложить его на блюдо швом книзу.
Таким же образом сделать еще 2 ролла.
Каждый порезать на 8 частей, подавать к столу с соевым соусом и имбирем.
