Этот кимчи неострый, т.к. готовится без молотого красного перца | Время приготовления | мин. | |||
Калорийность | ккал | ||||
Количество порций | 4 | ||||
Ингредиенты | Количество | Примечания: *Корейские груши отличаются от наших по размеру, форме и вкусу. Возьмите две наши груши, крупные и твердые. **Следовало бы взять корейскую траву "минари" (омежник). Если не сможете ее найти, воспользуйтесь петрушкой. Заметим, что "минари" имеет более мягкий вкус, нежели петрушка. ***Просто 1 стакан очищенных мелких устриц. ****Ююба (жужуб, китайский финик; кор. "дэчу") - плод одноименного дерева (см. справочник). *****Рыбу jogi (pseudosciaena manchurica) Вам вряд ли удастся поймать в Москва-реке; попробуйте найти сок засоленной рыбы jogi (кор. "джоги-джот кук") в корейских магазинах. | |||
Салат | 5 шт. | ||||
Редька | 2 шт. | ||||
*Груша | 2 шт. (или 1 корейская груша) | ||||
**Петрушка | 100 г ( или минари 200 г) | ||||
Зеленый лук | 300 г | ||||
Каштан | 10 шт. | ||||
***Устрицы (очищенные) | 1 стакан | ||||
Кедровые орешки | 1/4 стакана | ||||
****Ююба | 10 шт. | ||||
Приправа | |||||
Чеснок | 5 головок | ||||
Имбирь | 5 долек | ||||
*****Сок засоленной рыбы jogi | 3 стакана | ||||
Тонко нарезанный сушеный острый перец, соль | немного | ||||
Способ приготовления:
- Салат разрезать на 2-4 части (вдоль) и держать в соленой воде (часов 8-10), затем хорошо помыть.
- Редьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части длиною 4 см.
- Грушу и каштаны почистить (с груши снять кожуру!) и тонко порезать; из ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать.
- Устрицы несколько раз помыть в соленой воде.
- Чеснок и имбирь очень тонко порезать.
- Все из пп. 2-5 смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы джоги.
- Получившуюся в п.6 массу проложить между листьями каждой части салата; внешним листом плотно обернуть каждую часть (возможно, для этого внешние листы придется отделить). Уложить части салата в большой сосуд, покрыть сверху листьями от салата и плотно прижать.
- Оставшийся сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы вкус раствора был не слишком соленым); получившееся в п.7 держать 1 день при комнатной температуре, после чего залить раствором. Держать (при комн. темп-ре) несколько дней (минимум 4 дня).
по материалам
