Часто встречается также написание "кимчхи". Это, пожалуй, самое известное блюдо корейской кухни, которое едят с рисом. | Время приготовления | мин. | |||
Калорийность | ккал | ||||
Количество порций | 4 | ||||
Ингредиенты | Количество | Примечания: *Необходим корейский молотый красный перец (кор. "кочукару"). Российский красный перец не подходит для большинства корейских блюд. **Т.к. имбирь и кунжут не всегда легко достать, можно обойтись без них. | |||
Салат | 10 кочанов | ||||
Крупная соль | 5 стаканов | ||||
*Молотый красный перец | 5 стаканов | ||||
Вода | 1 стакан | ||||
Редька | 1 штука | ||||
Зеленый лук | 4 пучка | ||||
Чеснок | 10 головок | ||||
**Имбирь | 3 штуки | ||||
Сахар | 1 стол, ложка | ||||
**Жареный кунжут | 1/2 стакана | ||||
Мелкая соль | немного | ||||
! | Данный рецепт является упрощенным. В него не включены некоторые специфические корейские добавки, которые сложно достать в России. |
Способ приготовления:
- Если кочаны большие, разрезать каждый на четыре части (вдоль), если маленькие – на две части. Обмакнув в соленую (15%) воду, положить в большой сосуд один слой, посолить крупной солью. Сверху положить, обмакнув в соленую воду, еще один слой, посолить его и т.д. весь салат. Держать 5-6 часов.
- Чисто вымыть салат и стряхнуть с него воду.
- К пяти стаканам красного перца добавить один стакан теплой воды и тщательно размешать.
- Редьку порезать полосками длиной 4-5 см, толщиной 2-3 мм. Зеленый лук порезать на части длиной 4 см.
- Чеснок и имбирь почистить и тщательно раздавить.
- Редьку, лук, чеснок и имбирь смешать с перцем (п.3), добавить немного соли, сахар и кунжут. Тщательно размешать.
- Полученную в п.6 начинку положить между листьями салата (для каждой части), последним (внешним) листом тщательно обернуть каждую часть, так чтобы начинка удерживалась внутри.
- Уложить получившиеся таким образом части салата (40 или 20 частей, в зависимости от того, как вы резали салат в п.1) в большой сосуд, придавить руками, сверху залить оставшимся от начинки соком. Закрыть сосуд крышкой.
- Держать не менее 5 дней при комнатной температуре. Перед едой порезать салат небольшими кусочками (3-4 см).
по материалам
