На 4 порции:
2 ст. ложки растительного масла;
2,5 см очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня;
2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
1 очищенный и нарезанный свежий чилли (без семян);
700 г куриных окороков без кожи и костей, нарезанных на кусочки;
1 крупно нарезанная луковица;
2 ст. ложки пасты карри;
400 г нарубленных консервированных помидоров;
1 чайная ложка молотого кориандра;
натертая цедра;
сок лимона;
2 лавровых листа;
свежемолотый черный перец;
0,5 стакана кокосового молока без сахара;
свежий кориандр или листья лимона.
Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите имбирь, чеснок и чилли и жарьте в течение 1 минуты до состояния прозрачности. Добавьте кусочки курицы и жарьте в течение 3-4 минут до изменения цвета. Всыпьте лук, положите пасту карри и перемешайте. Добавьте помидоры, кориандр, лимонную цедру и сок, лавровый лист и черный перец. Доведите до состояния легкого кипения и готовьте 3-4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Влейте кокосовое молоко и уменьшите огонь. Готовьте на медленном огне в течение 5-6 минут, пока соус не загустеет, а кусочки курицы не станут мягкими. Выньте лавровый лист и украсьте кориандром или листьями лимона. Подавайте с отварным рисом.
по материалам
