КИЧРИ (блюдо из риса, дала и овощей)
Здесь приведен рецепт "сухого" кичри, которое по своей консистенции напоминает мягкий, влажный и немного разваренный рис.
1 чашка мунг-дала, лущеного гороха или целых бобов мунг; 1 1/2 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами; 1/2 кочана цветной капусты, промытой и разделенной на соцветия; 3 ст. л. топленого или растительного масла; 2 ч. л. семян кумина; 4 средних помидора, разрезанных на четвертинки; 2 стручка свежего острого перца, очищенного от семян и нарезанных; 2 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1 ч. л. молотого сухого имбиря); 1 ч. л. молотого кумина: 1/2 ч. л. асафетиды; 7 чашек (1,6 л) воды; 2 ч. л. соли; 4 среднего размера картофелины, очищенных и нарезанных на кубики; 3 ст. д. лимонного сока; 2 ст. л. сливочного масла; 1/2 ч. л. молотого черного перца.
Переберите дал, и промойте его вместе с рисом. Дайте воде стечь. Тем временем вымойте и нарежьте овощи. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросьте туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и соцветия цветной капусты. Мешайте овощи ложкой 4 - 5 мин., пока они не покроются коричневыми пятнышками. Теперь добавьте осушенные дал и рис и жарьте одну минуту, помешивая. Влейте воду. Добавьте соль, куркуму и помидоры и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, и прикрыв кастрюлю крышкой, варите 30 - 40 мин. (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох - меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешайте один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Наконец выжмите сок лимона на кичри, сбрызните сверху сливочным маслом и варите на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Приправьте черным молотым перцем и осторожно, но быстро, перемешайте готовое блюдо. Если вы используете бурый рис, варите на 20 мин. дольше.
по материалам
