ШАК (зелень в собственном соку)
В Индии выращивают более пятидесяти видов шака. В наших условиях для этого блюда можно использовать шпинат, мангольд или зелень других овощей, например редиса, брокколи или молодой свеклы, а также
дикорастущие растения, такие, как лебеда, весенние побеги иван-чая, крапива. Лимон можно заменить щавелем. Тщательно вымойте зелень овощей и отрежьте стебли. Дайте зелени обсохнуть и мелко нарубите ее. В сковороде или толстодонной кастрюле среднего размера подогрейте ги и жарьте вместе семена фенхеля, имбирь и
перец в течение 30 - 40 сек. Добавьте молотые пряности и поджарьте их. Почти сразу же бросьте в кастрюлю нарезанный картофель и поджаривайте 8 - 10 мин., помешивая и следя за тем, чтобы он не приставал ко дну. Когда картофель станет золотисто-коричневого цвета, положите листья овощей, закройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин., пока зелень не будет готова, а картофель не станет мягким. (К молодой и сочной зелени можно не добавлять воду, но к более жестким и сухим листьям, которые варятся дольше, нужно добавить немного воды.) Добавьте соль и лимонный сок, размешайте и снимите с огня.
по материалам
