На 4 порции:
400 г белого филе рыбы разных видов (морской язык, камбала, треска или мерлан);
200 г очищенных мелко нарубленных вареных креветок;
4 мелко шинкованных пера зеленого лука;
2,5 см натертого свежего корня имбиря;
2 ст. ложки нарезанной зелени кориандра;
1 ст. ложка нарезанной зелени мяты;
2 стакана свежего хлебного мякиша;
соль и кайенский перец;
1 взбитый яичный белок;
6 ст. ложек лимонного сока;
0,25 стакана муки из гороха нут;
3 чайные ложки молотого кориандра;
0,25 стакана растительного масла;
веточки мяты;
ломтики лимона.
Удалите с рыбы кожу, выньте кости, вымойте ее и промокните кухонными салфетками. Мелко нарубите рыбу, переложите в миску. Туда же положите креветки, лук, имбирь, зелень кориандра, мяту, хлебные крошки, соль, перец и перемешайте. Добавьте яичный белок и лимонный сок, тщательно перемешайте еще раз. Разделите фарш на 16 порций и сделайте лепешки толщиной 1 см. Как следует, обваляйте лепешки в оставшихся хлебных крошках.
Насыпьте муку и молотый кориандр в небольшую миску, посолите и поперчите, затем добавьте 0,5 стакана воды и превратите это в однородную кашицу. Нагрейте масло во фритюрнице. Обмакивайте креветочные лепешки в кашицу, затем жарьте по 2-3 минуты до золотистого цвета. Промокните кухонными салфетками и подавайте горячими, украсив мятой и ломтиками лимона.
по материалам
