Клецки из щуки под соусом

2009-12-02 19:22 279 Подобається 2

готовим достаточно сложное блюдо Клецки из щуки под соусом

Для рецепта Вам потребуются:

- щучьи голова и плавники - 750г

- щука (мякоть) - 500г

- яйцо (белки и желтки) - 3 шт.

- крупные креветки - 200г

- сливочное масло - 50г

- шампиньоны - 50г

- лук репчатый - 2 шт.

- черствые булочки - 2 шт.

- молоко - 250 мл

это ещё не всё - смотрим дальше...

- мука - 1 ст.л.

- белое вино - 125 мл

- сливки - 250 мл

- укроп - 1 пучок

- смешанная зелень - 1 пучок

- лавровый лист - 1 шт.

- мускатный орех (тертый) - по вкусу

- белый перец, соль - по вкусу.

Щучьи головы и плавники отварить в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и отставить. Натереть корку булочек. Замочить булочки в молоке. Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. Затем оставить охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить белки, все еще раз охладить. Вскипятить рыбный бульон. Сформировать из фарша клецки и томить 10 минут в бульоне. Разогреть в бульоне очищенные крупные креветки. Для соуса нарезать мелкими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, посыпать мукой и обжарить. Залить щучьим отваром и белым вином. Варить соус несколько минут, смешать желтки со сливками и добавить в соус. Посыпать измельченным укропом. Клецки подавать с соусом.

источник http://club-fish.ru

Коментарі (0)

Додати смайл! Залишилося 3000 символів
Cтворити блог

Опитування

Ви підтримуєте виселення з Печерської лаври московської церкви?

Реклама
Реклама