Грибы. Полезно? Опасно? Вкусно

Автор Андрей Макаров Источник shkolazhizni

Опубликовал Doggie

Грибы многие любят. По одной простой причине - они вкусные. Хотя

исследования показывают, что пищевая ценность этого продукта не такая

уж и высокая. То есть полезных веществ в грибах действительно немало,

но они плохо усваиваются. Что же делать? Есть или не есть? А может,

есть, но не всем?

Оригинальный вкус и аромат грибам придают

ароматические вещества, глюкоза, маннит и микоза (грибной сахар). По

количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам. Но в них

есть еще и гликоген - так называемый животный крахмал. А минеральных

веществ почти столько же, сколько во фруктах, а некоторых элементов

(калия, фосфора и серы) даже больше.

Грибы - не только вкусная

еда. Многие из них содержат лекарственные вещества. В боровиках есть

алкалоид герценин. Он дает лечебный эффект при стенокардии,

туберкулезе, снижении общего тонуса. Дождевик в народной медицине

употребляют как кровоостанавливающее средство и при лечении почек. В

шампиньонах обнаружены антибиотики с широким спектром действия. Груздь

перечный используют при мочекаменной болезни как мочегонное средство. В

чесночнике обнаружено вещество, тормозящее развитие раковых клеток.

Многие замечали на стволах берез своеобразные наросты, их называют

чагой. Это наросты гриба трутовика. А его используют как источник

антибиотических и онкостатических веществ.

Сушеные грибы иногда

называют «растительным мясом» - столько в них белков. Даже в говядине

их меньше, чем в некоторых грибах. Причем белки маслят, белых грибов и

подберезовиков - полноценные, то есть имеют полный набор незаменимых

аминокислот. Остальные грибы содержат неполный их набор. Белки

концентрируются в шляпках, поэтому они и считаются ценнее и питательнее

ножки.

Почему же белки грибов плохо усваиваются организмом?

Причина в том, что белок в клетках грибов содержится в комплексе с

хитином. А хитин - очень твердое вещество. Из него, например, состоит

панцирь жука или рака. Хитин не растворяется в воде и разбавленных

кислотах. Его способны растворить лишь концентрированные растворы

некоторых кислот. А нашему желудочному соку это не под силу. Поэтому,

чтобы облегчить процесс усвоения грибов, нужно их готовить не менее

полутора часов. А перед этим еще и как можно мельче порезать. Грибы

никогда не считались диетическим продуктом как раз из-за тяжести их

переваривания. Грибные блюда можно употреблять лишь здоровым людям.

Процесс

переваривания грибов может длиться от четырех до шести часов. Это

создает ощущение сытости. Но и нагрузка на желудочно-кишечный тракт при

этом серьезная. Больше всего - на слизистую оболочку желудка и на

поджелудочную железу. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы людям

с заболеваниями ЖКТ, особенно при язве желудка, гастритах, панкреатитах

и холециститах. Не нужно их есть и тем, кто имеет проблемы с почками.

Не

стоит кормить грибами детей, особенно маленьких. У детей

пищеварительная система еще полностью не сформирована. А значит, даже

доброкачественные грибы у малышей могут вызывать расстройства

пищеварения. До трех лет давать грибы детям категорически запрещается.

Старшим - изредка и только как приправу к другим блюдам. Для этого

используют порошок или пасту из грибов.

Стоит ли самим собирать

грибы? Ну, разве если вы выросли в лесу или действительно хорошо в них

разбираетесь. И то не забывайте, что класть в корзинку нужно лишь

молодые и неповрежденные грибочки. Поскольку в старых, перезрелых,

червивых накапливаются продукты распада. Ими можно легко отравиться.

Если нет времени сразу заняться собранными грибами, то их можно хранить

на холоде не больше суток.

Тем, кто в грибах разбирается

слабовато, лучшее не рисковать. Ведь каждый год появляются сообщения о

случаях отравления. Некоторые заканчиваются трагически. Так стоит ли

ужин с грибочками, собранными собственноручно, самого дорогого - жизни?

Лучше уже в магазине шампиньонов или вешенок купить.