1 язык, 1 морковь, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 800 мл мясного бульона, 32 г желатина, зелень петрушки, 1 свежий огурец, черный перец горошком, соль -по вкусу.
Язык зачистить, тщательно промыть и залить холодной водой, быстро довести до кипения, посолить, добавить черный перец горошком, очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук, морковь, корень петрушки и варить до готовности. Горячий язык залить холодной водой, снять кожу, снова опустить в бульон, прокипятить, а затем охладить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде, затем откинуть на сито, соединить с теплым бульоном и довести до кипения. Затем процедить. В форму налить тонкий слой желе, дать застыть. На слой желе уложить нарезанный тонкими ломтиками язык, украсить кружочками моркови, мелко нарезанной зеленью, кружочками огурца. Все залить тонким слоем желе и охладить.Когда желе застынет, язык залить оставшимся желе слоем не менее 0,5 см. Язык подавать, выложив из формы на блюдо.
