250 г говядины, 1 -2 свеклы, 2-3 картофелины,1 корень петрушки, 1 луковица, 0,4 пучка зеленого лука, 150 г щавеля, 150 г шпината, 1 ст.ложка томатной пасты, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка 3%-ного уксуса, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка топленого масла для жаренья, 2-3 ст.ложки сметаны, лавровый лист, перец, зелень.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томатную пасту, сахар, жир, собранный с бульона, тушить до готовности.
Морковь нарезать соломкой, лук и петрушку нарезать, все спассеровать на топленом масле.
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, варить до готовности.
За 10 минут до окончания варки добавить измельченные листья щавеля, шпината, зеленый лук, добавить сметану. При подаче в тарелку положить кусочек мяса, залить борщом, посыпать зеленью.
