Секрет узбекской кухни в тандыре?

У многих при упоминании узбекской кухни, первые ассоциации, которые приходят в голову : плов, который занял почётное место и в меню наших хозяек, огромные дыни, курага, изюм, миндаль, ну и

еще чайхана и, соответственно, чай, вот, пожалуй, и все, что вспомнит средний

обыватель. Но узбекская кухня это не только плов и курага.

И только настоящим гурманам известно насколько это неполное описание. Узбекская кухня чрезвычайно богата самыми разнообразными и очень вкусными

блюдами. Уходя своими корнями в древние традиции, эта кухня за столетия впитала

все лучшее, что можно было почерпнуть у соседей, кочевников, захватчиков и

торговцев, ведь Узбекистан расположен на перекрестке древних торговых путей,

путей миграций и вторжений.

Помимо всего прочего эта кухня с одной стороны достаточно экзотична

для нас и ассоциируется с Востоком, но с другой стороны не настолько экзотична,

как, например тайская пища, которую очень часто бывает даже страшно есть. При этом

каждое блюдо здесь имеет свой неповторимый вкус. Конечно главная изюминка узбекской

кухни – это специальная печь тандыр.

Именно тандыр придает блюдам узбекской кухни, тот особый вкус и аромат, который

я даже не буду пытаться описать словами. Представленная десятка субъективна и

если вы, уважаемые читатели захотите предложить своего участника, то я не буду

спорить, все, что мне приходилось пробовать, всегда было очень и очень вкусно.

Итак, топ 10 блюд узбекской кухни (рецепты приводить не

буду, во первых их легко найти в интернете, во вторых каждого блюда существует

множество разновидностей):

1.

1.Лепешки

Начнем, пожалуй, с хлеба – это первое, что должно подаваться

на стол. Тем более, что узбекская лепешка занимает особое место среди изделий

из теста в узбекской кухне, можно сказать это обязательный атрибут обеденного

стола. Выпекается лепешка в специальной печи – тандыре. Но не надо думать, что тандыр это огромная стационарная

печь, кроме стационарных, сейчас можно купить и красивый переносной домашний

тандыр. И не надо думать, что тандыр это печь для выпечки хлеба – в нем можно

готовить множество других блюд, но об этом позже, а главное поставив на даче

тандыр вы точно удивите своих гостей – мангалы и барбекюшницы есть у многих, а

вот тандыр пока еще – диковинка.

2. 2.

Лагман

В суп лагман входит

мясо, обычно баранина, но это не обязательно, просто баранина самое

распространенное мясо в Узбекистане, лапша и разнообразные овощи. Существует

множество разновидностей лагмана, и это даже не обязательно суп – при небольшом

количестве бульона это скорее лапша с мясом и подливой.

3.

3.Шурпа

Суп шурпа - еда узбекских кочевников и пастухов, также как

фондю - еда швейцарских пастухов. Оригинальная шурпа готовится из баранины,

однако может готовиться и из птицы, с добавлением разнообразных пряностей,

благодаря чему суп получается очень вкусным и ароматным.

4.

4.Чучвара

Чучвара это бульон с пельменями, причем это блюдо имеет

необычное значение. Чучвара это экзамен на «профпригодность», который сдает

невестка своей свекрови. Если девушку научили в семье хорошо готовить, то ее

чучвара будет прозрачной с крохотными ровными и неразварившимися пельмешками.

Ну а если не получилось, то свекрови будет, чем заняться.

5.

5.Плов

Пожалуй, самое известное блюдо узбекской кухни, можно

сказать визитная карточка. Вариантов плова существуют десятки – можно

приготовить на любой вкус и из любых продуктов, даже рис может заменить гречка,

лапша, пшеница… Плов также можно

готовить в тандыре – разница во вкусе такая же как, например, между кашей с

газовой плиты и кашей приготовленной в печи.

6.

6.Самса

Самсу готовят по всей Средней Азии, но это блюдо из

узбекской кухни. Самса это пирожки, обычно с мясным фаршем, приготовленные в

тандыре. Впрочем, мясной фарш могут заменить самые разнообразные ингредиенты.

Есть рецепты самсы с орехами, изюмом, грибами, горохом, зеленью…

7.

7.Сумалак

Густой кисель из зерен пшеницы, муки, грецких орехов и

хлопкового масла. Готовится сумалак очень редко даже в Узбексистане – только по

большим праздникам и только женщинами.

Говорят, что сумалак невероятно полезен, а тот, кто пробует его в первый

раз, может загадать желание - оно обязательно сбудется.

8.

8.Шашлык

Шашлык, конечно, блюдо не только узбекское и готовится по

всей Средней Азии, да и у нас на любой даче, но есть ряд узбекских вариантов

этого блюда, кроме того шашлык также можно приготовить в тандыре – это уже

будет шашлык чисто по-узбекски.

9.

9.Манты

Манты – крупные пельмени, которые готовятся на пару – очень

здоровая и легкоусваиваемая пища, к тому

же мясо можно заменить на любую другую начинку.

10.

10.Чай

Ну и завершает десятку конечно чай. Ну кто же в детстве

читая о приключениях Ходжи Насреддина не представлял себя сидящим жарким днем в

чайхане рядом со своим героем и слушая его истории…

Вот такая многогранная узбекская кухня. Многие уже заметили, что десертов здесь, как и везде в Средней Азии не особо много,

но, при наличии вокруг такого множества сладких фруктов и ягод , - зачем они нужны.