Шедевры чайного искусства... или все-все о чае и даже чуточку больше

Чай...

А какой именно? Зеленый, черный, белый, с лепестками цветов, примесями

горных трав или кусочками фруктов? Любая прихоть за ваши деньги. Смотря

что вы больше всего любите и на какую сумму рассчитываете. Множество

людей не представляют своего дня, не говоря уже о жизни, хотя бы без

чашечки чая. Так вот, чем он так пленил человечество? Возможно, этот

напиток для нас, как наркотик или просто красивая привычка? Интересно

же, правда, как он попадает на наш стол, каким бывает и чем полезен?

Почему, например, на Северном полюсе этот чудодейственный напиток

спасает людей от холода, а в Средней Азии - от жары? Но точно можно

сказать одно: для создания идеального чая природа сделала лишь половину

дела... Вторая половина - заслуга специалистов, которые превращают его

в небесный напиток...

В воздухе витает наслаждение...

Не знаю почему, но первым на ум приходит черный чай...

Вы думаете, почему все так стандартно и банально? Не буду забегать

наперёд с объяснениями, сейчас Вы сами обо всем узнаете. В отличие от

зеленого чая, он, в процессе изготовления, подвергается полнейшей

ферментации, которая придает ему характерный черный цвет и особенный

“смолистый” аромат. Если коротко, то технология изготовления черного

чая такая: зеленые чайные листья раскладывают тонким шаром для

просушивания на специальной поверхности. Это длится 12-18 часов. В

результате, листья теряют большое количество влаги и становятся

мягкими, что дает возможность их легко скручивать. После подсушивания

пласты из чайных листьев крепко свертываются, будто в трубку. Во время

этой процедуры жилки ломаются, сама же листва очень мнется и выделяет

специфический сок и масла, это придает черному чаю приятный и резкий

запах. После этого чайные листья переносят в большое прохладное влажное

помещение, где их раскладывают пластами приблизительно в 2см для

ферментации. Во время окисления цвет листьев становится значительно

темнее, а от брожения возникает характерный аромат - от цветочного до

фруктового, от орехового до пряного. Потом - оно сушится в больших

духовках под потоком горячего воздуха с огромной температурой. Чайный

сок, который выделился, и ароматные эфирные масла, которые входят в его

состав, плотно прикипают к листьям и довольно долго сохраняют свои

свойства, вплоть до того времени пока не провзаимодействуют с кипятком

во время заваривания.

Последним шагом в процессе изготовления

черного чая является сортировка готового сырья. В итоге, из сплошных

чайных листьев остается только много кусочков разной величины.

Простейшая сортировка - на крупнолистовую, среднелистовую и

мелколистовую заварку.

Существует 4 вида индийских чаев, которые продаются, как отдельные сорта, которые имеют свои уникальные свойства:

Чай дарджилинг (Darjeeling Tea)

Это

наиболее дорогой и самый элитный чай в мире (он продается с указанным

точным местом выращивания, датой сбора урожая, возрастом кустов и др.).

К сожалению, большая часть чаев, которые продаются под маркой “Darjeeling”, оказываются

смесями, которые содержат только 50 % дарджилинга. Может быть и такое,

что эта смесь содержит добавки дарджилинга третьего урожая, собранного

на протяжении дождевого сезона, т.е. он оказывается более грубым и

менее ароматным. Так вот, нужно покупать качественный чай первого или

второго урожая (это должно быть указано на упаковке). Дарджилинги имеют

более светлый цвет заварки, чем другие черные чаи - от янтарно-красного

до ярко-золотого. Крепость и терпкость не очень хорошо ощущаются, тем

не менее, цветочно-мигдальний аромат - прекрасно. И вдобавок он

довольно душистый.

Ассамский чай (Assam Tea)

Он по обыкновению имеет яркий и

насыщенный оранжевый настой с воздержанным сладким запахом. Этот чай

более терпкий, чем дарджилинг, но менее ароматный. Много разновидностей

под маркой “Irish Breakfast” являютсясмесями, которые на 70-80 % состоят из ассамских сортов.

Чай нилгири (нилгирис; Nilgiri Tea)

Южно-индийский чай. Часто продается, как

элитный сорт, но его вкусовые качества довольно похожие на хорошие

цейлонские чаи. Если его сравнить с двумя предыдущими, то он

грубоватый, не очень ароматный, дает насыщенный по цвету и вкусу

настой.

Сиккимский чай (Sikkim Tea)

Это сравнительно новый на мировом чайном

рынке сорт, который появился в массовой продаже только в 1980-90 годах.

Он довольно таки своеобразный и объединяет в себе тонкий запах и

светлый цвет чая дарджилинга с легким сладковатым бархатным ароматом

ассама. Сакким - замечательный чай, хотя и не очень известный, но почти

такой дорогой, как и дарджилинги.

Идиллия вкуса

Так

вот, о черном чае мы уже немного узнали, поэтому можно перейти и к

другим. Надо сказать, что в Европе и Америке происходит настоящий “бум”

зеленого чая, а это, в первую очередь, связано с его целебными

свойствами (о нем мне поведала продавец “Мегамаркета” Слободько

Наталия). Основной целью изготовления зеленого чая является сохранение

лечебных компонентов свежих листьев таким образом, чтобы они

проявлялись во время заваривания. Итак, какую процедуру он проходит

прежде, чем мы его попробуем? Свежо сорванные чайные листья ставят на

открытый воздух для того, чтобы они увяли. Интересно, что чем меньше

времени они находятся на воздухе, тем больше зеленый чай похож на

белый. Потом их высушивают на горячем воздухе каким-то отдельным

способом, который придает напитку разнообразных вкусов, а потом уже

скручивают (тоже по-разному), из-за чего зеленый чай может находиться в

таком виде:

1. Легко скрученный

(натурально засушенный), почти без скручивания листьев (в Китае –

“хунчи”). Кстати, он довольно смешно выглядит: как обычная трава. Сюда

же можно отнести также и плоский чай, похожий на лавровые листья;

2. Сильно скрученный

поперек. В Китае такой чай называется “жемчужный” или “тзуча”, в Японии

- “сенча”. Он может иметь разные размеры и качество. Приятная терпкость

объединяется с гармоничным вкусом и прибавляет бодрости и

воодушевления, улучшает самочувствие и подталкивает на новые свершения.

3. Сильно скрученный

вдоль. Чаинки имеют форму продолговатых закрученных спиралевидных

палочек. Одним из таких примеров является японский чай “лапки паука”.

Чем крепче он скручен, тем выше его концентрация. Таким образом,

наиболее насыщенный – это сильно скрученный, а самый душистый напиток –

из слабо скрученных чаинок.

Госпожа Наталья охотно рассказала и о том, что:

• чай без ферментов - это белый и зеленый;

• полуферментный - синий, желтый, красный;

• ферментный - черный;

• другие - ароматизированные.

Снежно-белый чай???

А теперь хотелось бы подробнее

рассказать о белом чае (White Needle, Dragons Whiskers, Gu Zhang Mao

Jian), попутешествовать в “молочно-белую” страну... Так вот, в большей

степени для него собирают только молоденькие маленькие листочки первого

урожая, покрытые белыми ворсинками чайных почек. Интересно то, что для

элитных белых чаев используют или только верхний листочек, или еще плюс

один возле него, что подчеркивает богатство вкусовых оттенков и яркую

индивидуальность этого сорта. Изготовление белого чаю проходит два

этапа:

первый – недолговременная

выдержка на пару (приблизительно одна минута), чтобы остановить процесс

ферментации, хотя некоторые виды этого чая немного ферментируют или

коптят на дыму;

второй – сушение в

духовках. В готовом чае нет скрученных, завядших, сломанных, черных и

коричневых листков. Цвет должен остаться серо-зеленым.

Белый чай нужно

заливать не очень горячей водой (50-70 С). Он имеет изысканный вкус

благодаря особой концентрации эфирных масел, а очень горячая вода

портит его приятный запах. После заваривания он имеет бледно-желтый или

зеленовато-желтый цвет и тонкий цветочный, травянистый аромат. Время

заваривания – приблизительно 5 минут. Госпожа Наталия сказала так же,

что белый чай плохо сохраняется и транспортируется, но он более

ароматный и целебный. В Китае популярнейшим считается сорт “Белый Пион”

и “Серебряная Игла” (известный еще в ХІІ столетии).

Удивлению нет границ!

Я пришла в изумление, когда услышала о желтом и синем чаях.

К желтым –

относят чаи со слабым содержанием ферментов (10-20 %), и они похожи по

внешнему виду и вкусу на зеленые чаи. В качестве примера, можно

привести пушонги (10-12 %), Дун-Дин (18 %), Цзюнь-шань, Инь-чжень и

прочие. Они являются элитными и дорогими, которые до начала ХХ столетия

под страхом смертной казни было запрещено вывозить из Китая. Из истории

известно, что Россия получила этот чай только в 60-х годах ХІХ

столетия. Так как, например, для изготовления одного килограмма сорта

“Серебряная Игла”, который получали из горы Цзюнь-шань, тратилось около

4 дней. Нужно было сорвать больше, чем 25 000 чайных почек. Их вкус

похожий на зеленые чаи, но более ощущается запах букета цветочного

аромата, который напоминает сирень. Я узнала у консультанта магазина

“Сельпо” Пилипенко Ирины, что представителем желтого чаю есть Пи-Ло-Чун

(3-4 %), хотя некоторые специалисты относят его к зеленому или белому

чаю. Цвет желтого чая бледно-зеленый или золотистый, а вкус просто

непревзойденный!

Синие чаи называются так

потому, что они содержат большое количество ферментов (50-70 %). Этим

они похожи на черные. Здесь можно назвать такие чаи, как: Формоза

Оолонг (классический), Пу-Ер, Бай-Хао. Консультант по чаю также

обратился к детальному рассказу о пушонгах - это цветочные, с малым

содержанием ферментов чаи, в составе которых содержатся молоденькие

чайные почки, которые чаще всего высушиваются естественным путем на

солнце или в тени. У них насыщенный специфический аромат, ярко

выраженный вкус и красно-коричневый цвет или немножко с желтоватым

оттенком.

Напиток “Каркаде” за последние несколько лет начал чаще появляться на полках магазинов. “Каркаде” – это красный чай,

который заваривают из цветов гибискуса (национальный цветок Малайзии,

который растет в тропиках), размер лепестков составляет 7-10см, они

толстые, ярко-красные или темно-фиолетовые с насыщенным запахом. Для

чая используют бутоны цветов. После того, как они увяли, их размеры

увеличиваются в несколько раз, и бутоны становятся сочными и яркими.

При заваривании нужно использовать стеклянную или фарфоровую посуду и

не кипятить, так как теряются красители, и напиток становится

грязно-серым.

Ласково прошу на чашечку цейлонского чая

Первые чайные кусты на Шри-Ланке

посадили в 1824 году. И это была больше научная и любительская

заинтересованность, чем коммерческая. А уже в 1867 году шотландец

Джеймс Тейлор основал первую чайную плантацию на Цейлоне. Производство

чая стремительно росло - с 23 фунтов (1873 год) до 81,3 тонн (1880

год). На острове выделяют несколько районов по производству чая -

Димбула, Нувара-Елия, Ува, Маскелия, Канди... Благоприятный климат и

уникальные технологии прячутся за удивительностью напитка. Одним из

представителей можно назвать чай “Принцесса Нури” высокогорный. На

горных склонах острова, где рождаются тучи, а к солнцу рукой подать,

его и выращивают. Нежная листва вобрала почти 500 микроэлементов и 450

органических соединений, полезных для молодости, красоты и здоровья.

Ведь, на высоте 2500 метров над уровнем моря чистый, свежий воздух,

поэтому чаи, выращенные здесь, отличаются особенным насыщенным вкусом и

ароматом, и сохраняют благоухание горных цветов и трав. Шри-Ланка

угощает нас зелеными чаями, черными, оолонгами и даже белыми и

“серебряными”. Согласно статистике, вонце ХХ столетия взнос острова в

мировое производство чая составляет 9,5 %, а в мировой экспорт - с 21

%. На сегодняшний день производство цейлонского чая в год достигает 260

тысяч тонн. Также можно назвать главных импортеров: Иран, ОАЕ, Турция,

Сирия, Иордания, страны Восточной Африки, Европа и США.

Совмещение приятного с полезным...

А знаете ли Вы, что в одной чашке чая содержится:

1. Витамин С (11,2);

2. Витамин Р (10 мг);

3. Витамин РР (6 мг);

4. Витамин Е (5 мг);

5. Витамин К (0,006 мг);

6. Витамин В1 (0,06 мг);

7. Витамин В2 (0,02 мг);

8. Витамин В6 (0,05 мг);

9. Витамин В9 (0,01 мг);

10. Витамин А (2 мг);

11. В (0,004 мг);

12. Ва (0,004 мг);

13. Fe (1,4 мг);

14. Zn (1, 0 мг);

15. Ма (1,5 мг);

16. К (12,5 мг);

17. Са (2,0 мг);

18. Сu (0,004 мг);

19. Ni (0,004 мг);

20. F (1, 1 мг);

21. Sr (0,012 мг).

Витамина С в свежем чайном листе

содержится в 4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина, но, к

сожалению, в процессе термической обработки значительная часть его

теряется. Так вот, разумеется, что больше витамина С находится в белом

и зеленом чае (считается, что в последнем в 2 раза больше этого

витамина, чем в черном). Даже кофеина в нем больше, чем в кофе (30-40

мг)! Вообще, чай содержит огромное количество целебных и тонизирующих

веществ. Эти полезные и интересные вещи рассказал врач-педиатр Ряшко

Михаил Степанович.

Витамин Р (рутин) необходимый организму

для процесса дыхания клеток, питание, укрепление стенок сосудов и

капилляров. Витамин РР (никотиновая кислота) - владеет

антиаллергическим действием.

Витамины группы В очень хорошо

сохраняются в чае на всех этапах его изготовления. Отвечают за

нормальное состояние покровных тканей (кожи и волосы), печени, желез

внутренней секреции, нервной системы.

Врач-стоматолог Шакера Надежда

Алексеевна акцентировала внимание на том, что в чае содержится много

микроэлементов, особенно тех, которые оказывают воздействие на

формирование костей и зубов - фтор, кальций, фосфор... Она также

указала, что китайские и японские ученые исследовали, что чай укрепляет

эмаль зубов (ну, конечно, если его пить без сладостей. Эффект

увеличивается, если его употреблять с молоком. К сожалению, есть одно

маленькое “но” - от регулярного потребления крепкого чаю желтеют зубы.

По данными ВОЗ каждый десятый житель

нашей планеты имеет реальный шанс заболеть на моче-каменную болезнь.

Так вот, во избежание операций рекомендуется пить зеленый чай. Одна

чашка в день - уменьшает риск заболевания на 10 %. А в общем, он

очищает организм от шлаков и нормализирует работу кишечно-желудочного

тракта.

Какой чай Вам по карману?

У

каждого свой способ поднять расположение духа, согреться, расслабиться

или зарядиться энергией. Но именно чашка чая действует наиболее

эффективно. К счастью, те времена, когда в ресторанах подавали только

два вида чая - с лимоном и без - остались в прошлом. Современные

киевские рестораны даже привередливых гостей смогут удовлетворить. Так

вот, “изюминкой” ресторана “Маракеш” (ул. Сагайдачного, 24) является

чай “Глаз Феникса”, который стоит 55 грн. І поверьте, удовольствие

стоит этого. Ведь, это оригинальный зеленый чай из элитных кустов.

Напиток подают в прозрачном чайнике, в который кладут большой цветок

китайской сливы. Поэтому он имеет замечательный сливовый аромат. Такую

же цену Вы должны будете заплатить в ресторане “Централь” (ул.

Мижгирна, 28) за чай “Хуан Почетов Му Дан”.

Вы так же можете наблюдать за “живым”

цветком чайной хризантемы, которая раскрывается. Кроме этого данный

напиток полезен для глаз и печени. Он имеет тонкий аромат и мягкий

вкус. Потом Вы можете посетить “Табу Клаб” (ул. Пушкинская, 5-7/29) и

за 30 грн. насладиться непревзойденным чаем “Paradise night”. Для его

приготовления мяту перетирают с тростниковым сахаром. Потом туда

наливают черный чай и прибавляют кокосовый сироп. А если Вам этого

окажется мало, то можно еще посетить ресторан “Хинкали” (ул.

Ш.Руставели, 4) ради чашечки чая “Сердце Тибета”. Молодые листочки чая

связывают в виде сердца, в середине которого размещены красный цветок

амаранта и два цветка жасмина. При заваривании чайный бутон

распускается и появляется прекрасный цветок на белоснежных цветочках

жасмина.

Относительно цен на рынке чая, то они

довольно разные. Например, черный чай “Lipton” с бергамотом; “African

Dream”, который содержит корицу, южноафриканский ройбуш; “Soft

Cashmere” – корица, ваниль, лепестки роз стоят 8.20 грн. “Dilma” средне

листовой черный (вес 100 г) можно приобрести в магазине за 10.25 грн.,

а другой чай в пакетиках (25 пакетиков) этой же марки, например,

смородиновый, малиновый, лимонный – за 8.30 грн., и такой же, но

ананасовый, банановый, персиковый – за 7.90 грн., а вот из шиповника –

за 9.25 грн. Перейду к чаю “Edwin”. Его разновидности “Strawberry and

Cream” (кусочки ягод со сливками, 100 гр.),“Chocolate Rum” (со вкусом

рома и шоколада), “Irish Cream” (сливочно-алкогольный, ирландский

крем-ликер) Вы можете купить за 25.05 грн. За сколько можно получить 25

пакетиков чаю “Lotus breeze”, “Creamy rooibos”, “Ginger red”, “Mate

aguaute”, “Christmas mystery”, “Green melissa”, “Summer bouquet” и

другие от марки “Greenfield”? Вот Вам и ответ: за 11.50 грн. Меня еще

заинтересовала цена зеленого чаю “Hyleys” из ромашки, мяты, лимона.

Чтобы его приобрести, Вам необходимо будет выложить из своего кошелька

за 25 пакетиков 8.70 грн. И, конечно же, как можно не узнать цену “Свит

чаю”? Кто любит “Ночь в Венеции”, то за 100 гр. должен будет

заплатить 28 грн., за “Маракеш”, “Феерию” - 33 грн., за “Ескалибур”,

“Апелит со сливками” - 25 грн. и за “Наглый фрукт” - 29 грн.

И напоследок, хотелось бы представить

комментарий потребителя (покупателя) Гордийчук Надежды. Она сказала,

что очень любит зеленый чай без сахара “Greenfield”, а особенно с

жасмином. По ее словам, он помогает проснуться и оставаться бодрой весь

день. У него очень нежный и приятный вкус, а тем более, когда он еще и

такой полезный для кишечника и организма вообще, то это, как говорят,

два в одном.

Итак, роль чая в нашей жизни очень

большая. Мы иногда даже не задумываемся на сколько, а просто

наслаждаемся любимым напитком, который помогает нам успокоиться,

расслабиться или наоборот прибавить энергии, сил и желания творить.