Правильный шашлык полезен для здоровья

Автор Наталья ПаутоваИсточник infox

Опубликовал Baka

Диетологи Д. Андерсон и Вики Пипер из Техасского университета

(University of Texas), США, советуют любителям летних пикников не

увлекаться мясными шашлыками, а попробовать приготовить жареные на огне

овощи и фрукты.

Пища, содержащая большое количество растительных

компонентов, понижает риск развития многих злокачественных заболеваний.

«Стремитесь к еде, состоящей на две трети из овощей и фруктов,

цельнозерновых блюд или бобов, и всего лишь на одну треть – из животных

белков», — говорит Андерсон. Помимо прочего, употребление растительной

пищи препятствует развитию ожирения, которое также повышает риск

развития у человека онкологических проблем. Чтобы избежать однообразия

в еде, пробуйте новый вид овоща каждую неделю. При приготовлении блюд

из овощей и фруктов используйте масло канолы или оливы с пониженным

содержанием холестерина, слегка заправляя их для вкуса перцем, солью,

уксусом или лимонным соком. Не очищайте овощи перед приготовлением.

Тогда вы получите больше питательных веществ и насладитесь аппетитным

дымным ароматом. Жарка любого типа мяса, даже если это цыпленок или

рыба, до темной корочки и легкого обугливания увеличивает содержание в

блюде канцерогенов, вызывающих рак. Грилование овощей и фруктов такого

эффекта не производит, и это является еще одной причиной добавить их к

вашему списку покупок.

При жарке растительных продуктов на огне используйте решетки с антипригарным покрытием, пищевую фольгу и термопакеты.

Если

же вы все равно намерены есть мясо, то вам необходимо учесть еще

несколько моментов. Пищевой рацион, включающий в себя большое

количество блюд из красного мяса (говядина, свинина и ягненок), по

данным Американского института изучения рака, вносит свою немаловажную

лепту в развитие рака ободочной и прямой кишок. Жирное красное мясо

содержит в себе большое количество полинасыщенных жиров, а они, в свою

очередь, являются самыми разрушительными. «Не нужно совсем отказываться

от красного мяса, но совершенно точно необходимо ограничить его в своем

рационе», — говорит Пипер. «Экспериментируйте на кухне больше с

другими, более здоровыми источниками белка: с рыбой, птицей, бобами,

соей и тофу. Конечно, рыба и куриные грудки без кожи, приготовленные на

гриле, не будут такими сочными, как шашлык из красного мяса. Но, если

Вы не в силах отказать себе в сомнительном удовольствии, то тогда хотя

бы выбирайте для шашлыка вырезку или более постные куски.

Нарезайте

мясо для шашлыков небольшими ломтиками, удаляя лишний жир. Объедините

его с овощами и сделайте люля-кебаб, превратив его лишь в компонент

блюда, а не в основу.

Вот еще несколько ценных советов специалистов по снижению вреда от жаренной на открытом огне пищи:

— по возможности предпочитайте мясу рыбу. Она не такая жирная, и пережарить ее труднее. Более того, готовится она быстрее;

—

предварительно подготовьте продукты. Высокая температура и долгое

пребывание ее на гриле способствует образованию большого количества

канцерогенов. Подогрейте мясо в духовке в течение пяти минут, и

продолжите приготовление на гриле – тогда Вы избежите образования

большого количества канцерогенов без ущерба для вкуса блюда;

— смазывайте гриль маслом. Это послужит препятствием для обугливания пищи;

— соблюдайте температурный режим — увеличьте расстояние между пищей и углями;

— используйте древесный уголь или дрова. Например, кленовые дрова горят при более низкой температуре, чем сосновые и березовые;

—

каждый раз после использования тщательно очищайте гриль от остатков

пищи. В противном случае оставшиеся канцерогены попадут в вашу пищу в

следующий раз;

— прокладывайте гриль алюминиевой фольгой, проделав в ней отверстия. Так вы избежите вспышек огня, сохранив жар;

— часто переворачивайте мясо. Это препятствует образованию канцерогенных веществ;

—

маринуйте продукты для грилования. Маринады не только улучшают вкус

продуктов, но и делают их более безопасными, вытягивая химических

предшественников канцерогенных веществ.