Органические продукты: коммерция или здоровье?

Органические продукты: коммерция или здоровье?

"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу кто ты", - гласит старая китайская

пословица. Если отвлечься от ее глубинного, философского смысла, то

останется прочная связь между той пищей, которую вы потребляете и тем,

как вы выглядите и чувствуете себя.

Сегодня, когда воздух, вода и земля загрязнены продуктами

жизнедеятельность человека, а экологическая обстановка, несмотря на все

усилия человечества, продолжает ухудшаться, люди все больше начинают

задумываться о своем здоровье.

И в качестве одного из самых очевидных и простых решений проблемы здорового питания появились органические продукты.

Собственно, до прихода эпохи научно-технического прогресса

только такие продукты и существовали: все было исключительно

органическим. Однако с появлением современных методов ведения сельского

хозяйства они почти исчезли, и теперь для их производства требуется

прилагать намного больше усилий.

Обсудить эту тему на форуме

Органические нормы

Основные нормы органического производства в Европе были введены в 1980

году Международной Федерацией Органических Движений Сельского хозяйства

(IFOAM).

Сам же термин "organic food", который часто переводят как "экологически

чистые" или "органические" продукты, применяется к продуктам питания,

произведенным в соответствии с нормативами "Общеевропейского соглашения

по органическому производству сельскохозяйственной продукции" от 24

июня 1991 года.

Чтобы конечный продукт получил статус органического, он должен пройти

весь путь от фермы до прилавка с соблюдением ряда основных параметров:

это органические методы земледелия и животноводства, органическое

сырье, органические ингредиенты и технологический процесс.

ОРГАНИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ЗЕМЛЕДЕЛИЯ И ЖИВОТНОВОДСТВА

Земли, отведенные под органические культуры, должны как минимум в

течение трех лет обрабатываться без применения химических удобрений.

Семена для органического хозяйства должны быть адаптированы к местным

условиям, устойчивы к вредителям и сорнякам и, главное, не быть

генетически модифицированными.

Плодородие почв должно поддерживаться с помощью разнообразного

севооборота и биологически расщепляемых удобрений исключительно

микробиологического, растительного или животного происхождения.

Для борьбы с вредителями должны применяться физические барьеры,

шум, ультразвук, свет, ловушки или специальный температурный режим.

Многие виды агрокультурных приемов выполняются вручную, чтобы не нанести вреда растениям и почве.

ОРГАНИЧЕСКОЕ СЫРЬЕ

При производстве органических продуктов запрещено использование

гербицидов, пестицидов, фунгицидов, инсектицидов, азотосодержащих и

других химических удобрений.

При выращивании скота, птицы или рыбы запрещается применять антибиотики

и гормоны роста. При необходимости лечения животных антибиотиками,

фермеры должны заносить всю информацию об этом в учетные карточки.

Использование радиации и генной инженерии в производстве органических продуктов также строжайше запрещено.

Если продукт обозначен как "оrganic", его производитель обязан использовать 100 % органических ингредиентов.

ОРГАНИЧЕСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Кроме сырья, в состав продукта входят различные ингредиенты: начинки, наполнители, красители, консерванты.

Органическими считают ингредиенты, полученные только из натурального

сырья, без применения синтетических элементов. Например, при

консервировании добавляется виноградный или яблочный уксус.

Органические ингредиенты имеют ряд недостатков: к примеру, натуральные

красители неустойчивы к воздействию температуры, отличаются

малоинтенсивными подкрашивающими способностями и чрезвычайно дороги в

производстве, однако заменять их на менее дорогие и более эффективные с

точки зрения придания товарного вида, но не органические вещества

категорически запрещается .

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА И УПАКОВКА

Органическое сырье должно обрабатываться щадящими способами, чтобы

максимально сохранить питательные вещества. При этом не допускаются

такие процессы как химическое рафинирование, дезодорирование,

гидрогенизация, минерализация и витаминизация продукции или

радиационное облучение.

Искусственные и синтетические подсластители, консерванты,

ароматизаторы и генетически модифицированные ингредиенты также

запрещены.

Кроме того, жесткие требования предъявляются и к упаковке, поскольку

если она будет токсичной, то это может свести на нет все усилия по

созданию органического продукта. Поэтому производители должны применять

экологически чистые упаковки, которые вступают в наименьший контакт с

находящейся в них продукцией, без изменения ее качественных свойств.

Этикетки и содержание

На рынке пищевых продуктов имеется огромный выбор так

называемого "здорового питания", но как определить, что на самом деле

чисто и полезно, а что - коммерческая уловка?

Самый простой и быстрый способ - это найти на этикетке продукции один из значков европейских сертификационных органов.

Во многих европейских странах, на государственном уровне, введены

стандарты органических товаров и создана система контроля выполнения и

соблюдения этих стандартов.

В Великобритании есть несколько организаций, имеющих такие полномочия,

но основными считаются Исследовательская ассоциация Генри Даблдей и

Ассоциация почвы, которые проверяют продукты на соответствие

требованиям, предъявляемым к экологически чистым продуктам, занимаются

информированием общественности о преимуществах органических продуктов,

помогают фермерам переключиться на органическое производство и

занимаются исследованиями в области органического сельского хозяйства.

В России существует множество добровольных организаций с собственными

системами сертификации, однако критерии оценки продукции у каждой из

них свои.

В результате потребителям предлагается множество российских продуктов

питания с обозначениями вроде "БИО", "Экологически безопасный продукт",

"Проверено экологической экспертизой", однако называть их в полном

смысле слова органическими нельзя. Да и спрос на органическую продукцию

в России пока не велик.

Тем не менее, ситуация на мировых рынках продовольствия

свидетельствует о возрастающей заинтересованности потребителей в

здоровом и полноценном питании.

Во многих странах мира давно сложились важные рынки органических

пищевых продуктов, а также создана и успешно работает система

сертификации, маркетинга и реализации таких товаров.

Под органическое сельское хозяйство в мире отводится все больше земель:

в Европе это более 5 млн. га, в Северной Америке - 1,5 млн., в

Австралии - целых 10,6 млн. га.

В Европе доля земель, переведенных на органическое земледелие,

значительно выросла за последние годы, чему содействовала начатая в

1993 году общая политика ЕС относительно поддержки фермеров в первые

годы после перехода от обычного к органическому производству.

Открытый вопрос

Как в случае с любой диетой, вопрос о том, насколько велика польза от органических продуктов, остается открытым.

Некоторые российские специалисты считают, что последние

несколько поколений на генном уровне привыкли к содержащимся в

продуктах нитратам, и они стали уже жизненно необходимы, как витамины и

минералы.

Однако сторонники экопродукции уверены, что органическая пища лучше

обычной, потому что не содержит соли, сахара и жиров, которые

присутствуют в большинстве готовых продуктов или полуфабрикатов.

Многие потребители органики утверждают, что такая пища лучше на

вкус, а некоторые покупают органическое мясо из принципа, поскольку

условия содержания органического скота и птицы отличаются от обычных в

лучшую сторону.

Этим объясняется готовность части потребителей платить за органические

продукты питания на 10%, а то и все 50% больше, и спрос на них в мире

быстро растет.