Обзор рынка . На профессиональной кухне совершается множество операций, большинство которых скрыто от глаз посетителя ресторана, предприятия фаст-фуда или кулинарного отдела супермаркета.
Во многих из этих процессов активно используются специальные пищевые лотки – , незаменимые при хранении, транспортировке, приготовлении блюд. Для этой посуды разработаны специальные требования и европейские стандарты, а также существуют объективные требования, предъявляемые профессиональными покупателями. «Использование стальных , выдерживающих значительные перепады температур, на всех этапах приготовления блюда значительно облегчает задачу поваров и позволяет сохранить товарный вид продуктов» Стандартно посуда должна быть безопасной, долговечной, удобной в эксплуатации и в уходе.
Этим требованиям отвечают традиционные для пищевой промышленности материалы – нержавеющая сталь. Для удобства использования на любой кухне у производителей приняты единые стандартные размеры, подходящие ко всем видам технологического и торгового оборудования: духовым и жарочным шкафам, холодильникам, витринам, мармитам и т.д.
