Карпатський знахар. вудками над річкою чи озером.

Літо — пора, коли люди тягнуться

на природу, сидять з вудками над річкою чи озером. Можливо, комусь стане

в пригоді і мій спосіб приготування юшки.

ЮШКА ПОТРІЙНА

Для

неї потрібно мати різну рибу. На риболовлі постійно чіпляється на гачок

всяка дрібнота: синьогубі окунці з палець, йоржики, плотвиці та інше —

не викидайте її, бо це один з компонентів для юшки.

. Спершу всю рибу

сортуємо — окремо меншу, середню і велику. Сполоскуємо дріб’язок у воді,

щоб відмити мул, водорості, сміття. І, не знімаючи луски, не змиваючи

слизу, закладаємо в казанок з чистою водою. Варимо шість—вісім хвилин на

малому вогні (риба не повинна розваритися). Процідивши відвар, рибу

викидаємо. Тоді беремо середню, потрошену (але не очищену від луски) і

кладемо у відвар. Кидаємо туди одну—дві цибулини, цілу морквину, додаємо

перець (горошок), лавровий лист, варимо на малому вогні 30—40 хвилин.

Коли риба розвариться, проціджуємо, гущу викидаємо. І нарешті — велику

рибу очищаємо від луски. Кінчиком ножа виймаємо жабри, а разом з ними,

не розрізаючи черева й кишечник з жовчним міхуром. Ікра, печінка, жир

залишаються всередині. Якщо жовчний міхур не роздавили, рибу сполоскуємо

лише зверху. Коли ж порушений — промиваємо і всередині черевця. Кладемо

рибу в проціджений киплячий відвар (кров з неї змивати не варто, бо

вона дає добрий навар) і варимо 10—15 хвилин.

Коли юшка буде

готова, у дерев’яній мисочці готуємо саламур — розім’яти часник, мелений

перець, оцет, сіль, залиті однією—двома ложками юшки. Рибу виймаємо і

розкладаємо по тарілках. Поливаємо саламуром. Спочатку їмо рибу, потім

дерев’яними ложками юшку.

КОРОП У ВИНІ

Порізати

рибу на порції, залити білим сухим вином, посолити, додати меленого

чорного перцю, посіченої цибулі та тушкувати 15 хвилин. Вийняти рибу. У

сік, що залишився, додати вершки і варити на невеликому вогні, доки

залишиться половина рідини. Зняти з вогню і в цьому соусі розтопити

вершкове масло, процідити та полити ним коропа прямо на тарілках.

На

два—три коропи потрібно 300 г вина, дві цибулини, 0,5 склянки вершків,

100 г масла, сіль, перець за смаком.

КАРАСІ В

СМЕТАНІ

Карасі перчимо, солимо і витримуємо 15—20 хвилин.

Вмочуємо у борошно, обсмажуємо з обох боків. Готуємо соус: у сметану

кладемо масло в пропорції 5:1, солимо. Складаємо карасі у сковорідку,

заливаємо соусом. Ставимо у духовку для запікання.