Состав:
- Язык говяжий, свиной, или телячий 125,
- лук репчатый 5,
- морковь 5,
- петрушка 6,
- масло сливочное 5 или соус 75,
- гарнир 150,
- перец,
- соль.
Приготовление:
Подготовленные
языки заливают горячей водой, добавляют нарезанные коренья, лук, соль,
лавр, перец горошком и варят до готовности. Отваренные языки погружают
в холодную воду на 5-10 минут и, не давая им сильно остыть, снимают
кожу. При подаче нарезают тонкими ломтями и поливают маслом или соусом.
На гарнир подают картофельное пюре и зеленый горошек, соус сметанный с
хреном или хрен с уксусом.
