Состав:
- Баранина 150,
- лук репчатый 20,
- морковь 30,
- репа 30,
- брюква 15,
- капуста белокочанная 30,
- огурцы 20,
- грибы сушеные 20,
- чеснок,
- зелень,
- соль.
Приготовление:
Репу,
брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту - квадратами.
Нарезанную кусочками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая
пену; затем мясо перекладывают в глиняные горшочки, добавляют овощи,
соленые или маринованные огурцы, соль, грибы и варят блюдо до
готовности. В конце тушения добавляют рубленый чеснок, перед подачей
посыпают зеленью. Ушное можно заправить зеленью и пассированной мукой.
Ушное можно готовить без огурцов и грибов.
