Состав:
- Путовой сустав,
- ноги говяжьи, бараньи,
- уши говяжьи,
- свиные,
- губы,
- кожа от свиных туш,
- копченых рулетов 40,
- рубец,
- котлетное мясо 60 или головы говяжьи,
- бараньи 120,
- морковь 5,
- петрушка 3,
- лук репчатый 5,
- чеснок 1,
- лавр,
- перец,
- соль.
Приготовление:
Обработанные
субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой ( на 1
кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в теч 6-7 час,
периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или
пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с
бульоном, солят, кипятят 20-25 минут, после чего добавляют растертый
чеснок и перец горошком, охлаждают и разливают в противни или формы.
