Состав:
- Мука 150,
- сахар 5,
- маргарин 10,
- меланж 15,
- дрожжи 5,
- вода 60,
- мука для подпыла 30,
- фарш 800,
- меланж для смазки 30,
- жир для смазки 50,
- соль 4.
Приготовление:
Тесто
готовят опарным способом: в теплое молоко или воду (60-70% общего
количества жидкости) вводят разведенные и процеженные дрожжи и муку и
перемешивают до получения однородной массы.
Когда опара увеличится
в объеме в 2-2,5 раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную
жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж,
хорошо перемешивают,
всыпают оставшуюся муку, месят, добавляют
растопленный жир и заканчивают замес. Затем тесто накрывают марлей и
оставляют на 2-2,5 часа для брожения. Во время брожения тесто один и и
два
раза обминают. Формуют шарики, расстаивают в течение 5-10
минут и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут
фарш; края защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка
осталась
открытой. Укладывают расстегаи на лист, смазанный маслом, дают
расстояться, смазывают меланжем и выпекают. При подаче расстегаев с
мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца, а при подаче
расстегаев с рыбой ломтик лососины, семги или кеты семужного посола.
