Состав:
- Тесто 370,
- фарш 640,
- яйцо 1/2 шт.,
- сметана 160,
- масло или маргарин сливочный 40,
- сыр 90,
- соль.
Приготовление:
Пельмени можно готовить с рыбным фаршем, приготовленным из филе судака, трески, морского окуня.
Мясо,
зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют
измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18-20% от веса
мяса) и фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30-35
градусов) воду, яйца и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40 минут,
раскатывают его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см
смазывают смесью яиц и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша
на расстоянии 3-4 см один от другого, край пласта приподнимают,
накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки -
12-13 г. Обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовые
пельмени уклад вают на деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривают
пельмени в подсоленном кипятке в течение 5-7 мин. Для этого удобно
использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные
пельмени перекладывают с сетки в кастрюлю и поливают растопленным
жиром. Отдельно подают сметану, тертый сыр, уксус, зелень.
