Состав:
- Осетрина, севрюга, белуга 165,
- мука пшеничная 5,
- масло топленое 15,
- грибы белые свежие 30 или шампиньоны 35,
- яйцо 1/2 шт.,
- лук репчатый 25,
- хрящи рыбные 40,
- соус сметанный 125,
- сыр тертый 5,
- масло сливочное 10,
- соль.
Приготовление:
Порционные
куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем
на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее -
поджаренный лук, грибы, дольки вареного
яйца и нарезанные
ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым
сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным
маслом и посыпают зеленью.
