Состав:
- Голова и ножки поросенка 300,
- жир свиной 20,
- мука 10,
- лук репчатый 15,
- сметана 30,
- сахар 3,
- горчица 3,
- перец молотый черный,
- лавр,
- сок лимонный,
- цедра лимонная 5,
- соль.
Приготовление:
Голову
и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и
ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности.
Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с
лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают;
полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем,
лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с
рисом или клецками из булочки.
