Состав:
- Судак 300,
- лук репчатый 100,
- масло сливочное 20,
- сметана 70,
- перец красный 3,
- соль.
Приготовление:
Рыбу
разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с
подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком
наливают подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты; все это
кипятят 20-25 минут и затем добавляют сметану. Отвар-соус снова доводят
до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до
светло-золотистого цвета, и
процеживают через сито. Филе
припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая
приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой
паприки. Отдельно подают
гарнир из отварного картофеля или клецек.
