Состав:
- Вырезка 250;
для фарша:
- масло сливочное 20,
- грибы свежие 60,
- зелень петрушки 3,
- сухари толченые 10,
- цедра лимона 3,
- яйцо 1/2 шт.,
- соль,
- перец,
- паприка.
Приготовление:
Крупно
нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари, петрушку,
цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду.
Заправляют массу солью, черным молотым перцем и
паприкой и хорошо
вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез
начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо
выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая
образовавшимся соком. На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.
