Овощи и фрукты обладают ценными
вкусовыми качествами, содержат много минеральных солей, микроэлементов,
витаминов, клетчатки, сахаров. Это делает их полезными при лечении
различных заболеваний.
С давних пор овощи и фрукты применяются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
При недостаточности кровообращения уменьшается приток богатой
кислородом крови к органам и тканям, в крови накапливаются кислые
продукты.
При нарушении кровообращения
образуются отёки, в тканях при этом накапливаются вола и натрий.
Применение калийсодержащих продуктов (картофель, курага, изюм,
чернослив) способствуют выведению из организма воды и натрия и
уменьшению отёков. Кроме того, калий усиливает сердечные сокращения.
Назначают "калийные дни" на фоне диеты, бедной солью. Овощи и фрукты
содержат мало азотистых веществ и много воды, которая всасывается
медленнее и выводится быстрее, чем свободная жидкость. Поэтому при
питании овощами и фруктами повышается выведение азотистых шлаков с
водой.
При инфаркте миокарда
в остром периоде назначают малосолёную диету с исключением продуктов,
вызывающих газообразование, так как оно может способствовать появлению
приступов стенокардии. Вместе с тем строгий постельный режим нередко
вызывает у таких больных появление запоров, в связи с чем рекомендуется
вводить в рацион вещества, способствующие опорожнению кишечника (настой
или пюре из чернослива, свекольный и морковный соки).
При заболеваниях печени и желчевыводящих путей
разрешается включать в рацион фрукты и ягоды, за исключением кислых
(антоновские яблоки, клюква), так как они вызывают спазм желчевыводящих
путей. Овощи и фрукты можно применять как в сыром, так и в запечённом
виде. Рекомендуется желе из следующих соков: виноградного, вишнёвого,
черносмородинного, яблочного, клубничного, лимонного, а также компоты
из свежих и сухих фруктов. Разрешается употреблять чернослив,
апельсины, мандарины, виноград, клубнику, малину, смородину, вишню,
сливу, землянику.
При хронических нефритах
овощи и фрукты применяют для снижения отёков, так как они содержат мало
белка, поваренной соли, что способствует усилению мочеотделения. Диета
должна быть малосолёной (не более 5-7 г поваренной соли в день).
Ограничивают овощи, содержащие
большие количества эфирных масел (лук, чеснок, щавель, хрен, репа,
редька). Рекомендуются фруктовые соки - яблочный, вишнёвый, сливовый,
апельсиновый, а также арбуз, тыква, финики, свёкла, морковь.
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
овощи и фрукты следует подвергать специальной кулинарной обработке,
рекомендуются гомогенизированные (тщательно измельчённые) овощи и
фрукты.
При обострении язвы овощи и фрукты исключаются.
Вне обострения разрешаются мягкие, некислые сорта ягод и фруктов в
непротёртом виде (тщательно пережёвывать!), овощное пюре, некрепкие
супы. В этот период можно употреблять картофель, цветную капусту,
свёклу, зелёный горошек. Исключаются лук, чеснок, редька, репа, хрен.
При остром гастроэнтероколите
в первые 7-10 дней овощи и фрукты противопоказаны. В это время нужно
употреблять соки, содержащие дубильные (вяжущие) вещества: отвар
черники, сок айвы, кисель из кизила; после 10-го дня диету постепенно
расширяют.
При хронических энтероколитах
исключают сырые овощи и фрукты; их дают в вареном, запечёном или
гомогенизированном виде. Противопоказаны овощи, содержащие большое
количество эфирных масел, а также обладающие послабляющим действием
(свёкла, чернослив). Соки следует давать не цельные, а наполовину
разбавленные кипячёной водой. Рекомендуются ягоды, обладающие вяжущими
свойствами (черника, земляника, клубника).
При хронических гастритах с
повышенной секрецией желудочного сока исключаются крепкие овощные
навары и овощные супы. Овощи и зелень даются в виде пюре, паровых
пудингов (пюре из картофеля, моркови, свёклы, тыквы, цветной капусты,
кабачков). Запрещается лук, чеснок, редька, шпинат, редис, а также
капуста, огурцы, бобы.
При хронических гастритах с
пониженной секрецией вне стадии обострения показаны овощи и фрукты как
в виде пюре, желе, киселей, муссов, компотов, так и в цельном виде.
При колитах в острой стадии
овощи и фрукты исключаются, так как они содержат много клетчатки,
сахаров, органических кислот, которые усиливают моторную функцию
кишечника. Даже измельчённые и варёные фрукты плохо переносятся
больными. Поэтому лучше давать соки, содержащие дубильные, вяжущие
средства. Овощи и фрукты можно постепенно вводить в пищу после
затихания острого периода (исключить квашеную капусту, чернослив,
бобовые).
Большое значение имеют овощи и фрукты при лечении ожирения.
Доказано, что благодаря наличию тартроновой кислоты овощи и фрукты
тормозят переход углеводов в жиры. Поэтому их нужно употреблять
преимущественно в сыром виде. Кроме того, овощи и фрукты способствуют
выведению холестерина из кишечника, препятствуя его полному всасыванию.
При ожирении рекомендуют овощи и фрукты несладких сортов (содержащие не
более 3% углеводов), так как углеводы в организме тучного человека
легко переходят в жиры.
Рекомендуются огурцы, зелёные
бобы, спаржа, помидоры, капуста (белокочанная, цветная, красная),
баклажаны, клюква, зелёный крыжовник, картофель (последний в
ограниченном количестве). Нежелательны лук, чеснок, хрен, редька, так
как они, раздражая вкусовые рецепторы, возбуждают и без того повышенный
аппетит человека, страдающего ожирением.
Фрукты, содержащие много
углеводов, - инжир, финики, хурму, виноград, сладкую черешню, тутовые
ягоды, бананы - необходимо исключить.
При ожирении овощи и фрукты
можно назначать в так называемые разгрузочные дни (яблочные,
апельсиновые, арбузные): за сутки человек при этом употребляет 1,5 кг
фруктов и овощей за 4-5 приёмов, причём яблоки лучше кислых сортов.
При подагре, нарушениях обмена,
связанных с накоплением в организме солей мочевой и щавелевой кислот,
для уменьшения содержания их в крови необходимо исключить из питания
щавель, шпинат, ревень, инжир. Рекомендуются капуста, морковь,
картофель (ощелачивающее действие), а также яблоки, груши, кизил
(увеличение выведения из организма щавелевой кислоты).
При подагре необходимо
исключить из диеты бобы, горох, фасоль, чечевицу, цветную капусту,
салат, шпинат, малину, петрушку, так как в них много пуриновых
оснований.
Рекомендуется проводить
разгрузочные дни из сырых фруктов и овощей (по 200-300 г сырых овощей
или фруктов 5 раз в день). Это способствует улучшению выведения из
организма пуриновых оснований и ощелачиванию крови.
