Запекание — прекрасный способ для
приготовления блюд с пониженной калорийностью и содержанием жира. Этот
метод термической обработки позволяет избежать использования масла, что
приводит к значительному выигрышу в полезности кушаний.
Для
рыбы и птицы отлично подходит запекание в фольге или пергаменте. Также
можно попробовать обвалять куски рыбы или мяса в муке, а потом запечь
на сковороде с обезжиренным бульоном или вином.
Если тушку птицы или большой кусок мяса запекают целиком, то нужно обязательно удалить видимый жир. Очень неплохо
предварительно замочить мясо в кислом маринаде, это улучшает вкус
и усвояемость. Сам процесс приготовления следует проводить на решетке,
что позволит жиру стекать и не впитываться обратно. Птицу нужно
запекать вместе с кожей, это сохранит ее аромат и нежность, но перед
подачей на стол кожу следует снять.
Овощи тоже можно готовить при помощи запекания. Картофель,
приготовленный таким способом, намного полезнее жаренного в масле.
Традиционно используют запекание для обработки лука, моркови, тыквы,
репы, сладких болгарских перцев, артишоков, баклажанов, цветной капусты
и брокколи. Печеные яблоки с корицей — старинное и очень полезное
лакомство.
